French Toast (Arme Ritter) machen: einfach, goldbraun und nie matschig
French Toast selber machen: einfaches Rezept mit Ei und Milch in Gramm und US-Maßen, das beste Brot, Einweichzeiten, die richtige Pfannenhitze und Hygienetipps.
Diese Anleitung dient nur der allgemeinen Information und ist keine professionelle Finanz-, Rechts- oder technische Beratung. Menüs und Regeln können je nach Gerät und Land abweichen.
Für French Toast verquirlen Sie Eier, Milch, etwas Zucker, Vanille und Zimt in einer flachen Form. Tauchen Sie Scheiben von altbackenem Brot in die Mischung, sodass beide Seiten bedeckt sind, und braten Sie sie in einer gebutterten Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2–4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Heiß mit Sirup oder Obst servieren.
Entscheidend sind leicht trockenes Brot, ein kurzes, aber gleichmäßiges Einweichen und mäßige Hitze, damit die Mitte stockt, bevor die Außenseite verbrennt.
Kurz gesagt
- Eiermilch: 3 große Eier, 180 ml (¾ Cup) Milch, 1 Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel Vanille, ½ Teelöffel Zimt, 1 Prise Salz.
- Brot: 6 Scheiben altbackenes Brot, etwa 2 cm (¾ inch) dick.
- Einweichen: jede Seite eintauchen, bis sie durchfeuchtet ist, aber nicht zerfällt.
- Braten: mittlere Hitze, etwa 2–4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und in der Mitte nicht mehr nass sind.
- Sicherheit: Eiergerichte sind bei 71 °C (160 °F) vollständig durchgegart.
Zutaten
Für 2–3 Personen (ergibt 6 Scheiben).
| Zutat | Metrisch | US |
|---|---|---|
| Große Eier | 3 | 3 |
| Milch (beliebige Sorte) | 180 ml | ¾ Cup |
| Zucker | 12 g | 1 Esslöffel |
| Vanilleextrakt | 5 ml | 1 Teelöffel |
| Gemahlener Zimt | 1 g | ½ Teelöffel |
| Salz | 1 Prise | 1 Prise |
| Altbackenes Brot | 6 Scheiben | 6 Scheiben |
| Butter für die Pfanne | 15–30 g | 1–2 Esslöffel |
Zum Servieren: Ahornsirup, Honig, frische Beeren, Bananenscheiben, Joghurt oder etwas Puderzucker.
Das beste Brot für French Toast
Leicht altbackenes Brot saugt die Eiermilch auf, ohne matschig zu werden. Frisches, weiches Brot nimmt die Flüssigkeit zu schnell auf und reißt.
- Brioche oder Challah (Hefezopf): reichhaltig und weich, sehr beliebt. Verwenden Sie Scheiben, die einen Tag angetrocknet sind.
- Dickes Toastbrot: einfach und günstig.
- Vollkornbrot: nussigerer Geschmack und mehr Ballaststoffe.
- Sauerteigbrot oder Baguette: kerniger, mit knuspriger Kruste. Etwas länger einweichen.
Ist Ihr Brot frisch, legen Sie die Scheiben ein paar Stunden auf ein Gitter zum Antrocknen oder rösten Sie sie ganz leicht bei niedriger Temperatur im Ofen, bis sich die Oberfläche trocken anfühlt. Mit unserer Anleitung für selbst gebackenes Brot bekommen Sie den perfekten Laib für French Toast.
French Toast machen Schritt für Schritt
- Hände waschen. Stellen Sie dann eine flache Form bereit, etwa einen Kuchenteller oder eine Auflaufform.
- Eiermilch anrühren. Schlagen Sie die Eier in die Form und verquirlen Sie sie, bis kein Eiweiß mehr in Schlieren zu sehen ist. Rühren Sie Milch, Zucker, Vanille, Zimt und Salz unter.
- Pfanne erhitzen. Stellen Sie eine große Pfanne oder Grillplatte auf mittlere Hitze. Geben Sie ein kleines Stück Butter hinein und lassen Sie es schmelzen und aufschäumen.
- Brot einweichen. Legen Sie eine Scheibe in die Eiermilch und lassen Sie sie einweichen, dann wenden und die andere Seite einweichen. Orientieren Sie sich an der Tabelle unten.
- Abtropfen lassen. Heben Sie die Scheibe heraus und lassen Sie überschüssige Eiermilch ein bis zwei Sekunden zurück in die Form tropfen. So wird die Mitte nicht matschig.
- Erste Seite braten. Legen Sie die Scheibe in die heiße Pfanne. Braten Sie sie etwa 2–4 Minuten, bis die Unterseite kräftig goldbraun ist.
- Wenden und fertig braten. Wenden Sie die Scheibe mit einem Pfannenwender und braten Sie die zweite Seite weitere 2–4 Minuten. Die Mitte sollte sich federnd anfühlen, und beim Draufdrücken sollte keine flüssige Eiermilch austreten.
- Wiederholen. Geben Sie für jede Runde etwas Butter nach. Legen Sie nicht zu viele Scheiben auf einmal in die Pfanne.
- Heiß servieren mit Ihren Lieblingstoppings.
Tabelle: Einweich- und Bratzeiten
Die Bratzeiten hängen von der Brotdicke und Ihrem Herd ab. Richten Sie sich vor allem nach Farbe und Festigkeit.
| Brotsorte | Dicke | Einweichen pro Seite | Braten pro Seite (mittlere Hitze) |
|---|---|---|---|
| Toastbrot | 1–1,5 cm (½ inch) | Kurz eintauchen | Etwa 2 Minuten |
| Brioche oder Challah | 2 cm (¾ inch) | Kurz einweichen | 2–3 Minuten |
| Sauerteigbrot oder Baguette | 2–2,5 cm (¾–1 inch) | Länger einweichen | 3–4 Minuten |
| Sehr dicke Scheiben | 3 cm (1¼ inch) oder mehr | Am längsten, bis sie innen feucht sind | 3–4 Minuten, dann bei reduzierter Hitze fertig garen |
Verhältnis für die Eiermilch: etwa 1 großes Ei plus 60 ml (¼ Cup) Milch pro 2 Scheiben Brot. Mit dieser Regel können Sie die Menge beliebig anpassen.
Lebensmittelsicherheit bei French Toast
French Toast ist ein Eiergericht und sollte daher durchgegart sein.
- Auf 71 °C (160 °F) garen. FoodSafety.gov nennt 160 °F als sichere Mindestkerntemperatur für Eiergerichte. Prüfen Sie bei sehr dicken Scheiben die Mitte mit einem Sofortlese-Thermometer.
- Keine nasse Mitte. Tritt beim Draufdrücken flüssige Eiermilch aus, reduzieren Sie die Hitze und braten Sie die Scheibe etwas länger.
- Nach rohen Eiern sauber machen. Reinigen Sie Hände, Form, Utensilien und Arbeitsflächen nach dem Umgang mit rohem Ei mit heißem Seifenwasser.
- Reste: innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen (innerhalb von 1 Stunde, wenn es über 32 °C / 90 °F warm ist). Vor dem Essen auf 74 °C (165 °F) erhitzen.
- Übrige Eiermilch wegwerfen. Heben Sie rohe Eiermischung, in die Brot getaucht wurde, nicht auf.
Häufige Fehler und Lösungen
| Problem | Wahrscheinliche Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Matschige, nasse Mitte | Zu lange eingeweicht oder frisches Brot; Hitze zu hoch | Trockeneres Brot verwenden, kürzer einweichen, bei mittlerer Hitze braten |
| Außen verbrannt | Pfanne zu heiß oder Zucker in der Eiermilch karamellisiert | Hitze reduzieren; gebräunte Butter zwischen den Durchgängen auswischen |
| Trocken und fade | Brot kaum eingetaucht | Etwas länger einweichen und die Eiermilch gut würzen |
| Schlieren von gestocktem Eiweiß | Eier nicht gründlich verquirlt | Rühren, bis die Eiermilch ganz glatt ist |
| Brot zerfällt | Sehr weiches Brot zu lange eingeweicht | Nur kurz eintauchen und mit einem breiten Pfannenwender herausheben |
Reine Butter bräunt schnell. Eine Mischung aus Butter und etwas neutralem Öl bringt Geschmack und verbrennt weniger leicht.
Einfache Varianten
- Ohne Milchprodukte: Hafer-, Soja- oder Mandeldrink verwenden und in Öl braten.
- Herzhaft: Zucker, Vanille und Zimt weglassen. Eine Prise Pfeffer zugeben und mit Käse oder einem Spiegelei servieren.
- Gefüllt: Frischkäse und Marmelade zwischen zwei dünne Scheiben streichen und dann eintauchen.
- Orange: Etwas abgeriebene Orangenschale in die Eiermilch geben.
Für ein ausgiebiges Frühstück kombinieren Sie French Toast mit fluffigen Pancakes oder cremigem Rührei.
Häufig gestellte Fragen
Welches Brot eignet sich am besten für French Toast?
Am besten ist dickes, leicht altbackenes Brot wie Brioche, Challah, Sauerteigbrot oder dick geschnittenes Toastbrot. Trockenes Brot saugt die Eiermilch gleichmäßig auf, ohne zu zerfallen. Sehr frisches, dünnes Brot wird schnell matschig.
Wie wird French Toast nicht matschig?
Verwenden Sie altbackenes Brot, weichen Sie es nur kurz ein und lassen Sie überschüssige Eiermilch abtropfen, bevor die Scheibe in die Pfanne kommt. Braten Sie bei mittlerer Hitze, damit das Innere stockt, bevor die Außenseite zu dunkel wird.
Wie lange brät man French Toast pro Seite?
Die meisten Scheiben brauchen bei mittlerer Hitze etwa 2–4 Minuten pro Seite. Dünnes Toastbrot eher 2 Minuten, dicke Scheiben länger. Der French Toast ist fertig, wenn beide Seiten goldbraun sind und die Mitte nicht mehr nass ist.
Kann man French Toast ohne Milch machen?
Ja. Jeder Pflanzendrink funktioniert gut. Sie können auch nur Eier mit einem Schuss Wasser verwenden – der Toast wird dann aber weniger zart und saftig.
Wie hält man French Toast für viele Gäste warm?
Legen Sie die fertigen Scheiben in einer Lage auf ein Gitter über einem Backblech in den warmen Ofen, während Sie den Rest braten. Das Gitter verhindert, dass die Unterseiten dampfen und weich werden.
Kann man French Toast einfrieren?
Ja. Lassen Sie die Scheiben vollständig abkühlen, frieren Sie sie in einer Lage ein und füllen Sie sie dann in einen Gefrierbeutel um. Im Toaster oder Ofen aufwärmen, bis sie richtig heiß sind – in der Mitte mindestens 74 °C (165 °F).