Recette des pancakes : moelleux, faciles et faits maison
Comment faire des pancakes maison avec des ingrédients de base : recette facile et moelleuse en grammes et en cups, cuisson, quand les retourner et que faire s'ils sont plats.
Ce guide est fourni à titre d'information générale et ne constitue pas un conseil financier, juridique ou technique professionnel. Les menus et les règles peuvent varier selon l'appareil et le pays.
Pour faire des pancakes, mélangez au fouet la farine, la levure chimique, le sucre et le sel dans un saladier, et le lait, l'œuf et le beurre fondu dans un autre. Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs, remuez juste assez pour les combiner (quelques grumeaux, ce n'est pas grave), puis faites cuire des louches de ¼ de cup (60 ml) dans une poêle légèrement graissée, à feu moyen. Retournez-les quand des bulles couvrent la surface et que les bords semblent secs.
Cette recette utilise des ingrédients simples du placard et donne environ 10 pancakes bien moelleux, de quoi nourrir 3 à 4 personnes.
Réponse rapide
- Ingrédients secs : 190 g (1½ cup) de farine, 1 cuillère à soupe de levure chimique, 2 cuillères à soupe de sucre, ½ cuillère à café de sel.
- Ingrédients liquides : 300 ml (1¼ cup) de lait, 1 gros œuf, 45 g (3 cuillères à soupe) de beurre fondu.
- Mélangez délicatement : incorporez les liquides aux ingrédients secs juste jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche visible.
- Chauffez : feu moyen sur la plaque, ou 175 °C (350 °F) sur une plancha ou crêpière électrique.
- Retournez quand des bulles se forment et que les bords semblent secs, puis faites cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré.
Ingrédients
Pour environ 10 pancakes d'environ 10 cm (4 pouces) de diamètre.
| Ingrédient | Métrique | US |
|---|---|---|
| Farine de blé tout usage (T55) | 190 g | 1½ cup |
| Levure chimique | 12 g | 1 cuillère à soupe |
| Sucre | 25 g | 2 cuillères à soupe |
| Sel | 3 g | ½ cuillère à café |
| Lait | 300 ml | 1¼ cup |
| Gros œuf | 1 | 1 |
| Beurre fondu (ou huile neutre) | 45 g | 3 cuillères à soupe |
| Extrait de vanille (facultatif) | 5 ml | 1 cuillère à café |
| Beurre ou huile pour la poêle | un peu | un peu |
Les mesures en cups supposent que vous versez la farine dans la tasse à la cuillère, puis que vous l'arasez. Si vous puisez directement dans le paquet, vous tassez trop de farine et vos pancakes seront épais et secs.
Comment faire des pancakes, étape par étape
- Lavez-vous les mains et sortez deux saladiers.
- Mélangez les ingrédients secs. Dans le plus grand saladier, fouettez la farine, la levure, le sucre et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Mélangez les ingrédients liquides. Dans le second saladier, battez l'œuf, puis incorporez au fouet le lait, le beurre fondu et la vanille. Si le beurre fige au contact du lait froid, faites d'abord tiédir légèrement le lait.
- Réunissez délicatement. Versez le mélange liquide sur le mélange sec. Remuez avec une spatule ou une fourchette juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traînées de farine. Les petits grumeaux ne posent pas de problème et aident même les pancakes à rester tendres.
- Laissez reposer la pâte. Laissez-la environ 5 minutes pendant que la poêle chauffe. Elle va légèrement épaissir et faire quelques bulles.
- Faites chauffer la poêle. Posez une grande poêle antiadhésive ou une plancha sur feu moyen, ou réglez une plaque électrique sur 175 °C (350 °F). Elle est prête quand quelques gouttes d'eau y glissent et rebondissent.
- Graissez légèrement. Ajoutez une noisette de beurre ou un filet d'huile, puis essuyez l'excédent avec du papier absorbant.
- Versez la pâte. Utilisez une mesure de ¼ de cup (60 ml) par pancake. Laissez de l'espace entre eux pour qu'ils ne se collent pas.
- Retournez une seule fois. Quand des bulles apparaissent sur toute la surface et que les bords semblent secs et pris, glissez une spatule fine dessous et retournez.
- Terminez la cuisson. Faites cuire jusqu'à ce que la deuxième face soit bien dorée et que le centre reprenne sa forme quand vous appuyez légèrement. Servez aussitôt, ou gardez au chaud pendant que vous faites cuire le reste.
Guide de chaleur et de cuisson des pancakes
Chaque plaque de cuisson est différente : fiez-vous à ces repères visuels plutôt qu'à la montre.
| Étape | Ce qu'il faut observer | Que faire |
|---|---|---|
| Poêle prête | Les gouttes d'eau dansent et rebondissent | Graissez légèrement et versez la pâte |
| Première face | Les bulles éclatent et restent ouvertes ; les bords semblent secs | Retournez |
| Deuxième face | Dessous bien doré ; le centre reprend sa forme | Retirez de la poêle |
| Trop chaud | L'extérieur brunit avant que les bulles se forment | Baissez légèrement le feu |
| Pas assez chaud | Pancakes pâles et plats, qui mettent longtemps à faire des bulles | Augmentez légèrement le feu |
Votre premier pancake sert de test. Ajustez le feu ensuite, et les suivants cuiront de façon homogène.
Variantes faciles
- Pancakes plus fins : ajoutez 2 cuillères à soupe (30 ml) de lait en plus.
- Épicés : ajoutez ¼ de cuillère à café de cannelle ou de muscade aux ingrédients secs.
- Myrtilles ou pépites de chocolat : parsemez quelques baies ou pépites sur chaque pancake juste après l'avoir versé, plutôt que de les mélanger dans le saladier. La pâte ne devient pas violette et la cuisson reste homogène.
- Banane : déposez de fines rondelles de banane sur chaque pancake avant de le retourner.
- Sans lactose : utilisez une boisson végétale non sucrée et de l'huile à la place du beurre.
Si vous aimez les classiques du petit-déjeuner, essayez ensuite notre recette de pain perdu ou nos œufs brouillés crémeux.
Erreurs courantes et solutions
| Problème | Cause probable | Solution |
|---|---|---|
| Pancakes plats et compacts | Levure trop vieille ou pâte trop travaillée | Utilisez de la levure récente ; remuez juste assez pour mélanger |
| Pancakes durs ou caoutchouteux | Trop mélanger développe le gluten | Arrêtez de remuer dès que la farine a disparu |
| Brûlés dehors, crus dedans | Poêle trop chaude | Baissez à feu moyen ou moyen-doux |
| Pâles et gras | Poêle pas assez chaude ou trop de matière grasse | Chauffez la poêle plus longtemps ; essuyez l'huile en trop |
| Pâte trop épaisse pour s'étaler | Farine tassée dans la cup | Versez la farine à la cuillère et arasez-la, ou ajoutez un peu de lait |
| Les pancakes attachent | Pas assez de chaleur ou de matière grasse | Préchauffez bien et graissez légèrement entre chaque fournée |
La levure chimique perd peu à peu de sa force une fois le paquet ouvert. Vérifiez la date sur l'emballage et remplacez-la si vos pancakes restent plats malgré un mélange délicat.
Conseils de sécurité alimentaire
- Ne goûtez pas la pâte crue. La farine est un ingrédient cru qui n'a subi aucun traitement pour éliminer les germes. Elle peut être porteuse d'E. coli ou de Salmonella, tout comme les œufs crus. Bien cuire les pancakes les rend sans danger.
- Nettoyez bien. La farine se répand facilement : lavez-vous les mains et nettoyez saladiers, ustensiles et plan de travail à l'eau chaude savonneuse après avoir préparé la pâte.
- Faites cuire à cœur. Quand vous coupez un pancake, le centre doit reprendre sa forme et paraître sec, ni humide ni brillant.
- Restes : réfrigérez les pancakes cuits dans les 2 heures et consommez-les sous 2 jours. Réchauffez-les au grille-pain, à la poêle ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur.
Questions fréquentes
Comment rendre les pancakes bien moelleux ?
Utilisez de la levure chimique récente, mesurez la farine en la versant à la cuillère dans la cup, et mélangez la pâte juste assez. Laissez-la reposer quelques minutes avant la cuisson. N'écrasez pas les pancakes avec la spatule après les avoir retournés.
Peut-on faire des pancakes sans œuf ?
Oui. Supprimez l'œuf et ajoutez un peu plus de lait pour que la pâte reste coulante. Les pancakes seront un peu plus fragiles et moins riches : retournez-les avec précaution.
Peut-on préparer la pâte à pancakes à l'avance ?
Vous pouvez mélanger les ingrédients secs dans une boîte hermétique plusieurs jours à l'avance. Vous pouvez aussi fouetter les ingrédients liquides ensemble et les garder au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réunissez les deux juste avant la cuisson pour que la levure donne le meilleur gonflement.
Pourquoi mes pancakes sont-ils crus au milieu ?
La poêle est trop chaude : l'extérieur dore avant que le centre ne cuise. Baissez à feu moyen ou moyen-doux et faites des pancakes un peu plus petits. Une pâte épaisse met aussi plus de temps à cuire à cœur.
Quelle est la meilleure température pour cuire des pancakes ?
Un feu moyen sur la plaque convient à la plupart des poêles. Sur une plancha ou une poêle électrique, environ 175 °C (350 °F) est un bon point de départ. Ajustez après votre premier pancake.