अंडा कैसे उबालें: हाफ बॉयल, जैमी और फुल बॉयल (सही समय के साथ)
अंडा उबालने का आसान तरीका: हाफ बॉयल, जैमी और हार्ड बॉयल अंडे का टाइम चार्ट, छिलका आसानी से उतारने के टिप्स और उबले अंडे सुरक्षित रखने की सलाह।
यह गाइड केवल सामान्य जानकारी के लिए है, पेशेवर वित्तीय, कानूनी या तकनीकी सलाह नहीं। मेन्यू और नियम डिवाइस व देश के हिसाब से अलग हो सकते हैं।
अंडा उबालने के लिए अंडों को एक बर्तन में रखें और ऊपर तक ठंडा पानी डालें, पानी को पूरी तरह उबाल आने दें, फिर आँच बंद करें, बर्तन को ढक दें और अंडों को उसी में रहने दें। बड़े अंडों के लिए नरम जर्दी (हाफ बॉयल) में लगभग 3–4 मिनट, जैमी (गाढ़ी, थोड़ी गीली) जर्दी में 7–8 मिनट और पूरी तरह सख्त जर्दी में लगभग 12 मिनट लगते हैं। इसके बाद अंडों को बर्फ वाले पानी में ठंडा करें, ताकि वे और न पकें और छिलका आसानी से उतरे।
"पहले उबालो, फिर ढककर छोड़ दो" वाला यह तरीका हल्का है, इसलिए सफेदी नरम रहती है और जर्दी के चारों ओर हरा-भूरा घेरा बनने की संभावना कम होती है।
झटपट जवाब
- ठंडे पानी से शुरू करें: अंडे एक परत में रखें और ऊपर से लगभग 2.5 सेमी (1 इंच) ठंडा पानी हो।
- तेज़ आँच पर पूरा उबाल आने दें, फिर बर्तन को आँच से हटाकर ढक दें।
- ढककर छोड़ दें: 3–4 मिनट (हाफ बॉयल), 5 मिनट (बहती जर्दी, जमी सफेदी), 7–8 मिनट (जैमी), लगभग 12 मिनट (फुल बॉयल, बड़े अंडे)।
- ठंडा करें बर्फ वाले पानी में या बहते ठंडे पानी के नीचे।
- रखें: उबले अंडों को 2 घंटे के अंदर फ्रिज में रख दें और 1 हफ्ते के अंदर खा लें।
आपको क्या चाहिए
- अंडे (यहाँ दिया गया समय फ्रिज से सीधे निकाले गए बड़े अंडों के लिए है)
- इतना चौड़ा पतीला या सॉसपैन कि अंडे एक परत में आ जाएँ
- एक ढक्कन
- एक छेद वाला चम्मच (झारा)
- बर्फ वाले पानी का कटोरा, या ठंडे बहते पानी वाला सिंक
- एक टाइमर
पुराने अंडे (जो कुछ दिनों से फ्रिज में रखे हों) बहुत ताज़ा अंडों की तुलना में आसानी से छिलते हैं। USDA बताता है कि अंडा जितना पुराना होता है, उसकी सफेदी उतनी ज़्यादा क्षारीय (alkaline) हो जाती है, जिससे छिलका साफ़ उतर आता है।
अंडा उबालने का तरीका, स्टेप बाय स्टेप
- अंडे रखें। अंडों को धीरे से बर्तन में एक परत में रखें। ठूँसकर या एक के ऊपर एक रखने से वे बराबर नहीं पकते और ज़्यादा टूटते हैं।
- ठंडा पानी डालें। नल का इतना ठंडा पानी डालें कि अंडों के ऊपर लगभग 2.5 सेमी (1 इंच) पानी रहे।
- उबाल आने दें। बर्तन को बिना ढके तेज़ आँच पर रखें, जब तक पानी में तेज़, खदबदाता उबाल न आ जाए।
- आँच बंद करें और ढक दें। बर्तन को गर्म बर्नर से हटा लें (इलेक्ट्रिक स्टोव पर यह ज़रूरी है, क्योंकि वह देर तक गर्म रहता है) और ढक्कन लगा दें।
- टाइमर चालू करें। नीचे दिए चार्ट से तय करें कि अंडा कितना पका हुआ चाहिए।
- पकना रोकें। टाइमर बजते ही झारे से अंडे निकालें और सीधे बर्फ वाले पानी में डाल दें। कम से कम कुछ मिनट रहने दें, और फुल बॉयल अंडों को तब तक, जब तक वे हाथ में लेने लायक ठंडे न हो जाएँ।
- छीलें या परोसें। हाफ बॉयल अंडे तुरंत एग कप में परोसें। फुल बॉयल अंडे अभी छील लें या छिलके समेत फ्रिज में रख दें।
अंडा उबालने का टाइम चार्ट
समय तब से गिनें जब पानी उबलने के बाद आप आँच बंद करके बर्तन ढक देते हैं। यह समय फ्रिज से सीधे निकाले गए बड़े अंडों के लिए है।
| कितना पका | ढककर, आँच बंद करके रखने का समय | नतीजा | किसके लिए बढ़िया |
|---|---|---|---|
| हाफ बॉयल (नरम) | 3–4 मिनट | जमी सफेदी, गर्म बहती जर्दी | टोस्ट डुबोकर खाने के लिए |
| बहती जर्दी | 5 मिनट | सख्त सफेदी, तरल जर्दी | सलाद, राइस बाउल |
| जैमी | 7–8 मिनट | गाढ़ी, फैलाने लायक जर्दी | रामेन, टोस्ट |
| फुल बॉयल (बड़े अंडे) | लगभग 12 मिनट | पूरी तरह सख्त जर्दी | नाश्ता, एग सलाद, डेविल्ड एग्स |
| फुल बॉयल (एक्स्ट्रा-लार्ज अंडे) | लगभग 18 मिनट | पूरी तरह सख्त जर्दी | ऊपर जैसा ही |
छोटे अंडे या कमरे के तापमान वाले अंडे थोड़ा जल्दी पकते हैं, इसलिए पहली बार एक अंडा एक मिनट पहले निकालकर देख लें। ऊँचाई (पहाड़ी इलाके), बर्तन का आकार और आपका चूल्हा भी फ़र्क डालते हैं। जब आपको अपना सही समय मिल जाए, तो उसे लिख लें।
उबले अंडे आसानी से कैसे छीलें
- पहले पक्का कर लें कि अंडे ठंडे पानी में पूरी तरह ठंडे हो चुके हैं।
- चौड़े सिरे (जहाँ हवा की थैली होती है) को स्लैब पर हल्के से ठोकें, फिर पतले सिरे को।
- अंडे को हथेली के नीचे धीरे से घुमाएँ, ताकि पूरे छिलके में दरारें आ जाएँ।
- चौड़े सिरे से छीलना शुरू करें। पानी की पतली धार के नीचे या पानी भरे कटोरे में छीलने से छिलका आसानी से फिसलकर निकल जाता है।
अगर आपके अंडे बहुत ताज़ा हैं, तो उन्हें छीलना मुश्किल हो सकता है। ऐसे अंडों से भुर्जी बना लें और पुराने अंडों को उबालने के लिए रखें। इन्हें इस्तेमाल करने का बढ़िया तरीका है हमारी नरम और फूली हुई एग भुर्जी (स्क्रैम्बल्ड एग्स) वाली गाइड।
उबले अंडों की फ़ूड सेफ्टी
अंडों में साल्मोनेला बैक्टीरिया हो सकता है, चाहे छिलका साफ़ और बिना टूटा क्यों न हो। अमेरिकी फ़ूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (FDA) और USDA सलाह देते हैं कि अंडों को तब तक पकाएँ, जब तक जर्दी और सफेदी दोनों सख्त न हो जाएँ।
- बहती और जैमी जर्दी पूरी तरह पकी नहीं होती। अगर आप इन्हें छोटे बच्चों, बुज़ुर्गों, गर्भवती महिलाओं या कमज़ोर इम्यूनिटी वाले किसी व्यक्ति को परोस रहे हैं, तो पाश्चराइज़्ड अंडे इस्तेमाल करें या अंडों को पूरी तरह सख्त होने तक पकाएँ।
- कच्चे अंडे रखना: उन्हें उनकी ट्रे/डिब्बे में फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में 4°C (40°F) या उससे कम पर रखें, दरवाज़े में नहीं। छिलके वाले कच्चे अंडे लगभग 3 से 5 हफ्ते तक ठीक रहते हैं।
- पके अंडे: पकाने के 2 घंटे के अंदर फ्रिज में रख दें, या अगर आपके यहाँ तापमान 32°C (90°F) से ज़्यादा है तो 1 घंटे के अंदर।
- फुल बॉयल अंडे छिले हों या बिना छिले, ढके डिब्बे में फ्रिज में लगभग 1 हफ्ते तक ठीक रहते हैं।
- उबले अंडों को फ्रीज़ न करें। USDA ऐसा न करने की सलाह देता है।
आम गलतियाँ और उन्हें कैसे सुधारें
| समस्या | संभावित कारण | उपाय |
|---|---|---|
| जर्दी के चारों ओर हरा या भूरा घेरा | ज़्यादा पकाना या धीरे-धीरे ठंडा होना | ढककर रखने का समय कम करें और तुरंत बर्फ वाला पानी इस्तेमाल करें। यह घेरा खाने में सुरक्षित है। |
| बर्तन में अंडे टूट जाते हैं | अंडे गिराकर डाले, ठूँसकर रखे या तेज़ उबाले गए | धीरे से डालें, एक परत में रखें और उबाल आते ही आँच बंद करें |
| छिलका सफेदी से चिपकता है | बहुत ताज़ा अंडे | फ्रिज में रखे पुराने अंडे इस्तेमाल करें; पूरी तरह ठंडा होने के बाद छीलें |
| सफेदी रबड़ जैसी | अंडों को बहुत देर तक तेज़ उबाला गया | लगातार तेज़ उबालने के बजाय "पहले उबालो, फिर ढककर छोड़ दो" तरीका अपनाएँ |
| फुल बॉयल चाहिए था पर जर्दी अभी भी बह रही है | बड़े या एक्स्ट्रा-लार्ज अंडे, या भरा हुआ बर्तन | 2–3 मिनट और बढ़ाएँ या बड़ा बर्तन लें |
एक और आम गलती है आँच बंद करने के बाद भी बर्तन को गर्म इलेक्ट्रिक बर्नर पर छोड़ देना। इससे अंडे तेज़ खदबदाहट में पकते रहते हैं और समय का अंदाज़ा गड़बड़ हो जाता है। बर्तन को ठंडे बर्नर पर खिसका दें।
उबले अंडों को इस्तेमाल करने के तरीके
- फुल बॉयल अंडों को स्लाइस करके सलाद या एवोकाडो टोस्ट पर डालें।
- जैमी अंडों को नूडल सूप या राइस बाउल में डालें।
- फुल बॉयल अंडों को थोड़े मेयोनेज़, मस्टर्ड, नमक और काली मिर्च के साथ मसलकर घर की बनी ब्रेड पर एग सलाद सैंडविच बनाएँ।
- इन्हें काटकर पास्ता सलाद में मिलाएँ। बढ़िया पास्ता के लिए हमारी पास्ता कैसे बनाएँ वाली गाइड देखें।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
फुल बॉयल अंडे के लिए अंडा कितनी देर उबालें?
ऊपर बताए तरीके से पानी में पूरा उबाल आने दें, फिर आँच बंद करें, ढक दें और बड़े अंडों को लगभग 12 मिनट रहने दें। एक्स्ट्रा-लार्ज अंडों को लगभग 18 मिनट चाहिए। फिर तुरंत बर्फ वाले पानी में ठंडा करें।
अंडे ठंडे पानी में डालें या उबलते पानी में?
दोनों तरीके चलते हैं। ठंडे पानी से शुरू करना नए लोगों के लिए आसान है और अंडे टूटने का खतरा भी कम रहता है, क्योंकि अंडे धीरे-धीरे गर्म होते हैं। कुछ लोग अंडों को पहले से उबलते पानी में डालते हैं क्योंकि इससे छीलना आसान हो सकता है, लेकिन तब आपको समय बदलना पड़ेगा।
मेरे अंडे की जर्दी के चारों ओर हरा घेरा क्यों बनता है?
हरा-भूरा घेरा तब बनता है जब अंडे ज़्यादा पक जाते हैं या जल्दी ठंडे नहीं किए जाते। USDA के अनुसार यह हरा रंग खाने में सुरक्षित है। कम पकाने और बर्फ वाले पानी में ठंडा करने से यह नहीं बनता।
उबले अंडे फ्रिज में कितने दिन चलते हैं?
फुल बॉयल अंडे फ्रिज में लगभग 1 हफ्ते तक ठीक रहते हैं। पकाने के 2 घंटे के अंदर उन्हें ठंडा करके ढके डिब्बे में रखें। छिले हों या बिना छिले, नियम एक ही है।
क्या हाफ बॉयल अंडे खाना सुरक्षित है?
नरम और जैमी जर्दी पूरी तरह पकी नहीं होती, इसलिए इनमें साल्मोनेला का थोड़ा खतरा रहता है। स्वस्थ वयस्क अक्सर इन्हें मज़े से खाते हैं, लेकिन फ़ूड सेफ्टी एजेंसियाँ सख्त जर्दी की सलाह देती हैं। ज़्यादा जोखिम वाले लोगों के लिए पाश्चराइज़्ड अंडे इस्तेमाल करें या उन्हें पूरी तरह सख्त होने तक पकाएँ।
क्या अंडे पहले से उबालकर रख सकते हैं?
हाँ। मील प्रेप के लिए उबले अंडे सबसे बढ़िया हैं। उन्हें पूरी तरह ठंडा करें, 2 घंटे के अंदर फ्रिज में रखें और एक हफ्ते के अंदर खा लें। उन्हें ढके डिब्बे में रखें ताकि फ्रिज की दूसरी चीज़ों की गंध न आए।