Faire son pain maison : recette facile de pain de mie pour débutants
Comment faire du pain maison avec une recette facile à la levure : quantités en grammes et en cups, pétrissage, levée, température du four, temps de cuisson et tests de cuisson.
Ce guide est fourni à titre d'information générale et ne constitue pas un conseil financier, juridique ou technique professionnel. Les menus et les règles peuvent varier selon l'appareil et le pays.
Pour faire du pain maison, mélangez farine, levure, sel, un peu de sucre, de la matière grasse et de l'eau tiède pour obtenir une pâte souple, pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle soit gonflée. Façonnez-la ensuite dans un moule à cake, laissez-la lever une seconde fois et faites cuire à 175 °C (350 °F) pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le centre atteigne environ 88 °C (190 °F).
Ce pain de mie facile ne demande aucun équipement particulier, à part un saladier et un moule à cake. Vous trouverez ci-dessous les quantités exactes, un planning, des étapes claires et les solutions aux problèmes de pain les plus courants.
Réponse rapide
- Ingrédients : farine, levure boulangère instantanée, sel, sucre, beurre ou huile, et eau tiède.
- Première levée : 1 à 2 heures, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée.
- Deuxième levée (dans le moule) : environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte bombe d'environ 2,5 cm (1 pouce) au-dessus du bord.
- Cuisson : 175 °C (350 °F) pendant 30 à 35 minutes.
- C'est cuit quand : le centre atteint environ 88 °C (190 °F), ou que le dessous sonne creux quand vous le tapotez.
- Laissez refroidir avant de trancher : sur une grille, au moins 1 heure.
Ingrédients et temps
Cette recette donne un pain dans un moule à cake de 22 x 11 cm (8½ x 4½ pouces), soit environ 12 tranches.
| Ingrédient | Métrique | US |
|---|---|---|
| Farine tout usage (T55) ou farine à pain (T65) | 360 g | 3 cups |
| Levure boulangère instantanée (levure sèche de boulanger) | 6 g | 2 c. à café |
| Sel | 8 g | 1¼ c. à café |
| Sucre | 25 g | 2 c. à soupe |
| Beurre fondu (ou huile neutre) | 45 g de beurre / 40 ml d'huile | 3 c. à soupe |
| Eau tiède | 240–270 ml | 1 cup à 1 cup + 2 c. à soupe |
| Étape | Temps |
|---|---|
| Mélanger et pétrir | 15–20 minutes |
| Première levée | 1–2 heures |
| Façonner | 5 minutes |
| Deuxième levée dans le moule | environ 1 heure |
| Cuire à 175 °C (350 °F) | 30–35 minutes |
| Refroidir | au moins 1 heure |
| Total | environ 3 h 30 à 5 heures (surtout de l'attente) |
Température de l'eau : utilisez une eau agréablement tiède sur le poignet, pas chaude. Une eau trop chaude peut tuer la levure. Si vous utilisez un thermomètre, restez à environ 43 °C (110 °F) maximum.
Comment faire du pain maison, étape par étape
- Mélangez les ingrédients secs. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel.
- Ajoutez les liquides. Versez le beurre fondu ou l'huile et 240 ml (1 cup) d'eau tiède. Remuez avec une cuillère jusqu'à obtenir une pâte grossière. S'il reste de la farine sèche, ajoutez le reste d'eau cuillère à soupe par cuillère à soupe.
- Pétrissez. Posez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Poussez-la vers l'avant avec la paume de la main, repliez-la, faites-lui faire un quart de tour et recommencez. Pétrissez environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et élastique. Elle doit être légèrement collante au toucher, sans vous coller aux mains.
- Première levée. Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, retournez-la pour l'enrober et couvrez d'une assiette ou de film alimentaire. Laissez-la dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit nettement gonflée. Plus la cuisine est chaude, plus la pâte lève vite.
- Façonnez. Aplatissez délicatement la pâte en un rectangle à peu près aussi large que la longueur de votre moule. Roulez-la bien serrée en partant du petit côté, pincez la soudure pour la fermer et placez-la soudure en dessous dans le moule graissé.
- Deuxième levée. Couvrez sans serrer et laissez lever environ une heure, jusqu'à ce que le dessus bombe d'environ 2,5 cm (1 pouce) au-dessus du bord du moule. Quand vous appuyez légèrement du doigt, le creux doit remonter lentement.
- Préchauffez. Vers la fin de la deuxième levée, préchauffez le four à 175 °C (350 °F).
- Enfournez. Faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien doré. Si le dessus dore trop vite, posez une feuille d'aluminium dessus sans la serrer.
- Vérifiez la cuisson. Un thermomètre à lecture instantanée planté au centre doit indiquer environ 88 °C (190 °F). Ou démoulez le pain et tapotez le dessous : il doit sonner creux.
- Laissez refroidir. Démoulez le pain tout de suite et laissez-le refroidir sur une grille. Le trancher trop tôt rend la mie pâteuse.
Comment savoir si la pâte est prête
Les temps de levée sont indicatifs, pas des règles. Observez la pâte plutôt que la montre.
| Vérification | Pas assez levée | Juste à point | Trop levée |
|---|---|---|---|
| Volume | À peine plus grosse | Nettement gonflée, souvent presque doublée | Très volumineuse, peut s'affaisser |
| Test du doigt | Le creux remonte vite | Le creux remonte lentement, en laissant une petite marque | Le creux reste et la pâte peut retomber |
| Surface | Tendue et lisse | Souple avec quelques bulles | Grosses bulles, peut s'effondrer |
Erreurs courantes et solutions
| Problème | Cause probable | Solution |
|---|---|---|
| La pâte n'a pas levé | Levure trop vieille, ou eau trop chaude | Vérifiez la date de la levure ; utilisez de l'eau tiède |
| Pain dense et lourd | Trop de farine, ou pétrissage/levée insuffisants | Pesez la farine ; pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique ; laissez-la lever complètement |
| Le pain s'est affaissé au four | Pâte trop levée | Enfournez quand le creux remonte lentement, pas quand il reste marqué |
| Mie pâteuse | Pas assez cuit ou tranché encore chaud | Cuisez jusqu'à environ 88 °C (190 °F) ; laissez refroidir au moins 1 heure |
| Croûte pâle | Four pas assez préchauffé | Préchauffez bien ; cuisez jusqu'à ce que le pain soit doré |
| Croûte trop foncée | Four qui chauffe trop | Couvrez d'aluminium ; vérifiez le four avec un thermomètre |
Conseil de sécurité pour la pâte
La pâte crue n'est pas un en-cas. Le CDC explique que la plupart des farines ne sont pas traitées et peuvent être porteuses de germes comme E. coli et Salmonella, et que ces germes ne sont détruits qu'à la cuisson. Ne goûtez pas la pâte crue, empêchez les enfants d'en manger, et lavez vos mains, saladiers et plans de travail après avoir manipulé de la farine. Faites toujours cuire le pain complètement, en respectant le temps et la température de la recette.
Conserver le pain maison
Une fois le pain complètement refroidi, gardez-le dans un sac ou une boîte à pain à température ambiante quelques jours. Pour une conservation plus longue, tranchez-le, emballez-le bien et congelez-le, puis faites griller les tranches directement à la sortie du congélateur.
Le pain maison est parfait pour le pain perdu une fois qu'il a un ou deux jours. Si vous aimez travailler la pâte levée, essayez ensuite notre guide comment faire une pâte à pizza.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la levure sèche active à la place de la levure instantanée ?
Oui. Utilisez la même quantité, mais délayez-la d'abord dans l'eau tiède et laissez reposer 5 à 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle mousse. Ajoutez-la ensuite à la farine. La levée peut prendre un peu plus de temps.
Peut-on faire du pain sans pétrir ?
Oui, les pains sans pétrissage existent. Ils utilisent une pâte plus hydratée et une levée beaucoup plus longue, souvent toute une nuit, pour développer leur structure. Cette recette est conçue pour être pétrie, ce qui donne une mie de pain de mie douce et régulière.
Comment savoir si le pain est bien cuit ?
Le test le plus fiable est le thermomètre à lecture instantanée : environ 88 °C (190 °F) au centre pour un pain de mie moelleux. Vous pouvez aussi démouler le pain et tapoter le dessous : il doit sonner creux.
Pourquoi mon pain maison est-il si dense ?
Un pain dense vient généralement d'un excès de farine, d'un pétrissage insuffisant ou d'une levée trop courte. Pesez votre farine si possible, pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, et attendez qu'elle soit nettement gonflée avant d'enfourner.
Peut-on utiliser de la farine complète ?
Vous pouvez remplacer une partie de la farine blanche, environ un quart à la moitié, par de la farine complète. La farine complète absorbe plus d'eau : il vous faudra peut-être un peu plus de liquide. Le pain sera plus dense, avec un goût de noisette.
Où laisser lever la pâte ?
Choisissez un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, par exemple près (mais pas sur) d'un four chaud, ou dans le four éteint avec seulement la lumière allumée. Une cuisine plus fraîche convient aussi : la pâte lève simplement plus lentement.