Pâte à pizza maison : recette facile pour 2 pizzas
Comment faire une pâte à pizza maison : quantités en grammes et en cups, temps de pétrissage et de levée, cuisson à 230 °C/450 °F et solutions faciles aux problèmes courants.
Ce guide est fourni à titre d'information générale et ne constitue pas un conseil financier, juridique ou technique professionnel. Les menus et les règles peuvent varier selon l'appareil et le pays.
Pour faire une pâte à pizza, mélangez farine, levure, sel, un peu de sucre, huile d'olive et eau tiède pour obtenir une pâte souple, pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse et laissez-la lever 1 à 2 heures. Divisez-la ensuite, étalez-la en disques, ajoutez la garniture et faites cuire dans un four très chaud, environ 230 °C (450 °F), pendant 15 à 20 minutes.
Cette pâte maison facile donne deux pizzas moyennes et ne demande que des ingrédients de base. Vous trouverez ci-dessous les quantités exactes, un planning, la façon d'étaler la pâte et les solutions aux problèmes courants.
Réponse rapide
- Ingrédients : farine, levure, sel, sucre, huile d'olive et eau tiède.
- Pétrissage : 8 à 10 minutes à la main, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- Levée : 1 à 2 heures à température ambiante, ou une nuit au réfrigérateur après la première levée.
- Four : 230 °C (450 °F), préchauffé avec une pierre ou une plaque à pizza en acier si vous en avez une.
- Cuisson : 15 à 20 minutes avec la garniture, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le fromage bouillonnant.
- Sécurité : ne mangez pas la pâte crue. La farine crue peut être porteuse de germes dangereux.
Ingrédients et temps
Cette recette donne deux pizzas d'environ 30 cm (12 pouces) chacune.
| Ingrédient | Métrique | US |
|---|---|---|
| Farine tout usage (T55) ou farine à pain (T65) | 480 g | 4 cups |
| Levure boulangère instantanée ou sèche active | 7 g | 2¼ c. à café |
| Sel | 9 g | 1½ c. à café |
| Sucre | 4 g | 1 c. à café |
| Huile d'olive | 25 g (environ 30 ml) | 2 c. à soupe |
| Eau tiède | 300–330 ml | 1¼ cup à 1⅓ cup |
| Étape | Temps |
|---|---|
| Mélanger et pétrir | 15 minutes |
| Levée | 1–2 heures (ou une nuit au réfrigérateur) |
| Préchauffer le four | pendant la levée |
| Étaler et garnir | 10 minutes |
| Cuire à 230 °C (450 °F) | 15–20 minutes |
| Total | environ 2 à 3 heures |
Utilisez une eau agréablement tiède sur le poignet, pas chaude. Une eau chaude peut tuer la levure.
Comment faire une pâte à pizza, étape par étape
- Mélangez les ingrédients secs. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre. Si vous utilisez de la levure sèche active, délayez-la d'abord dans l'eau et laissez reposer 5 à 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle mousse.
- Ajoutez l'eau et l'huile. Versez l'huile d'olive et 300 ml (1¼ cup) d'eau. Remuez jusqu'à obtenir une pâte grossière. Si elle semble sèche, ajoutez de l'eau cuillerée par cuillerée.
- Pétrissez. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez 8 à 10 minutes. Poussez-la vers l'avant avec la paume de la main, repliez-la et faites-la tourner. La pâte est prête quand elle est lisse, élastique et légèrement collante.
- Laissez lever. Mettez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez et laissez-la dans un endroit chaud 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et ait à peu près doublé de volume.
- Préchauffez le four. Pendant que la pâte lève encore, préchauffez le four à 230 °C (450 °F). Si vous avez une pierre ou une plaque à pizza en acier, placez-la sur la grille du milieu pour qu'elle chauffe avec le four.
- Divisez et laissez reposer. Dégazez délicatement la pâte et coupez-la en deux. Formez une boule avec chaque morceau, couvrez et laissez reposer 10 à 15 minutes. Ce repos détend la pâte, qui s'étale ensuite plus facilement.
- Étalez la pâte. Sur un plan fariné ou une feuille de papier cuisson, aplatissez une boule en disque du bout des doigts, en laissant un bord plus épais. Soulevez-la et étirez-la doucement sur vos poings jusqu'à environ 30 cm (12 pouces) de diamètre. Si elle se rétracte, laissez-la reposer 5 minutes de plus.
- Garnissez avec légèreté. Étalez une fine couche de sauce, puis ajoutez le fromage et la garniture. Trop de garniture détrempe le centre.
- Enfournez. Faites glisser la pizza sur la pierre chaude, ou faites-la cuire sur une plaque recouverte de papier cuisson, pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et la garniture bouillonnante.
- Laissez reposer et découpez. Laissez la pizza reposer une ou deux minutes pour que le fromage se fige, puis découpez et servez.
Pâte fine, moyenne ou épaisse
L'épaisseur à laquelle vous étalez la pâte change le résultat. Pour une base croustillante avec une garniture juteuse, vous pouvez précuire la pâte nature, puis ajouter la garniture et terminer la cuisson.
| Type de pâte | Façonnage | Précuisson de la pâte nature (facultatif) |
|---|---|---|
| Fine | Étirée large et régulière | environ 8 minutes |
| Moyenne | Disque standard de 30 cm (12 pouces) | environ 10–12 minutes |
| Épaisse | Pressée dans un moule huilé, plus petit | environ 12–14 minutes |
Après la précuisson, ajoutez la garniture et remettez la pizza au four jusqu'à ce que le fromage fonde et bouillonne.
Préparer la pâte à l'avance
- Une nuit au réfrigérateur : laissez la pâte lever une fois à température ambiante, dégazez-la, puis couvrez-la et mettez-la au réfrigérateur pour la nuit. Ce repos lent au froid lui donne plus de goût. Le lendemain, étalez-la et laissez-la reposer jusqu'à ce qu'elle soit légèrement gonflée avant de la cuire.
- Congélation : les pâtes nature précuites peuvent être bien emballées et congelées jusqu'à environ 3 mois : vous aurez toujours une base rapide sous la main.
Erreurs courantes et solutions
| Problème | Cause probable | Solution |
|---|---|---|
| La pâte ne s'étale pas, elle se rétracte | Gluten trop tendu | Couvrez et laissez reposer 10–15 minutes, puis réessayez |
| La pâte se déchire facilement | Pas assez pétrie ou étirée trop vite | Pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit lisse ; étirez doucement à partir des bords |
| Centre détrempé | Trop de sauce ou de garniture, four pas assez chaud | Mettez moins de sauce ; préchauffez bien ; précuisez la pâte |
| Croûte pâle et molle | Four pas assez chaud | Préchauffez bien ; cuisez sur une pierre ou sur une grille plus basse |
| La pâte n'a pas levé | Levure trop vieille ou eau trop chaude | Vérifiez la date de la levure ; utilisez de l'eau tiède |
| Pâte très collante | Trop d'eau | Incorporez de la farine cuillerée par cuillerée en pétrissant |
Sécurité de la pâte crue
Le CDC déconseille de manger toute pâte non cuite et cite spécifiquement la pâte à pizza. La plupart des farines sont crues et non traitées et peuvent être porteuses de germes comme E. coli et Salmonella, qui ne sont détruits qu'à la cuisson. Ne goûtez pas la pâte crue, empêchez les enfants d'en grignoter, et lavez vos mains, saladiers et plans de travail après avoir manipulé de la farine. Faites cuire la pizza jusqu'à ce que la croûte soit bien cuite et dorée.
Pour une garniture rapide sur une pizza à la viande, utilisez des tranches de blanc de poulet cuit. Pour d'autres recettes à la levure, consultez notre guide comment faire du pain maison.
Questions fréquentes
Quelle farine choisir pour la pâte à pizza ?
La farine tout usage fonctionne bien et se trouve facilement. La farine à pain contient plus de protéines, ce qui donne une croûte plus moelleuse et élastique. Vous pouvez utiliser l'une ou l'autre dans cette recette ; la farine à pain peut demander un peu plus d'eau.
Combien de temps doit lever la pâte à pizza ?
Environ 1 à 2 heures à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et ait à peu près doublé de volume. Dans une cuisine fraîche, cela peut prendre plus longtemps. Pour plus de goût, laissez-la lever une fois, puis reposer une nuit au réfrigérateur.
Peut-on faire une pâte à pizza sans levure ?
Oui, mais c'est un autre style. Les pâtes sans levure boulangère utilisent de la levure chimique et donnent une croûte plus rapide à préparer, plus proche d'un biscuit. Cette recette utilise de la levure boulangère pour une croûte classique, aérée et moelleuse.
Pourquoi ma pizza maison est-elle détrempée au milieu ?
En général, le four n'est pas assez chaud, ou il y a trop de sauce ou de garnitures humides. Préchauffez bien à 230 °C (450 °F), étalez une fine couche de sauce et essayez de précuire la pâte nature quelques minutes.
Faut-il une pierre à pizza ?
Non. Une plaque recouverte de papier cuisson fonctionne très bien. Une pierre ou une plaque en acier préchauffée aide le dessous à croustiller plus vite, un peu comme dans un four de pizzeria, mais c'est facultatif.
Comment empêcher la pâte de coller ?
Farinez légèrement le plan de travail et vos mains, ou étalez la pâte sur du papier cuisson et faites-la cuire directement dessus. Un peu de semoule de maïs ou de blé sous la pâte l'aide aussi à glisser.