चावल कैसे बनाएँ: गैस पर खिले-खिले चावल (पानी का अनुपात और समय)
गैस पर एकदम सही चावल पकाने का तरीका: सफ़ेद, ब्राउन, जैस्मिन और बासमती चावल के लिए पानी का अनुपात और समय, और बचे चावल सुरक्षित रखने का तरीका।
यह गाइड केवल सामान्य जानकारी के लिए है, पेशेवर वित्तीय, कानूनी या तकनीकी सलाह नहीं। मेन्यू और नियम डिवाइस व देश के हिसाब से अलग हो सकते हैं।
गैस पर चावल पकाने के लिए पानी उबालें, उसमें चावल डालकर चलाएँ, कसकर ढक्कन लगाएँ और धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक पानी सोख न लिया जाए। लंबे दाने वाले सफ़ेद चावल के लिए 1 कप चावल में लगभग 1¾–2 कप पानी लें और लगभग 16–18 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ। ब्राउन राइस को लगभग 2¼ कप पानी और 35–40 मिनट चाहिए। फिर ढककर 5–10 मिनट रखा रहने दें और कांटे से हल्के से खिला दें।
राज़ बहुत आसान है: ध्यान से नापें, ढक्कन बंद रखें और परोसने से पहले चावल को थोड़ी देर दम पर छोड़ दें।
झटपट जवाब
- लंबे दाने वाले सफ़ेद चावल: 1 कप चावल + 1¾–2 कप पानी, लगभग 16–18 मिनट धीमी आँच पर।
- ब्राउन राइस: 1 कप चावल + 2¼ कप पानी, 35–40 मिनट धीमी आँच पर।
- ढक्कन बंद रखें और पकते समय आँच धीमी रखें।
- 5–10 मिनट दम दें, आँच बंद करके ढककर, फिर कांटे से खिलाएँ।
- बचे चावल: जल्दी ठंडा करें, फ्रिज में रखें और सिर्फ़ एक बार भाप निकलने तक गर्म करें।
मीट्रिक में, 1 US कप कच्चा चावल लगभग 190 ग्राम होता है, और 1 कप पानी लगभग 240 ml।
चावल-पानी का अनुपात और पकाने का समय चार्ट
ये माप 1 कप (लगभग 190 ग्राम) कच्चे चावल के लिए हैं, गैस पर पानी सोखने वाले (absorption) तरीके से।
| चावल का प्रकार | पानी | धीमी आँच पर पकाने का समय (ढककर) | दम का समय |
|---|---|---|---|
| लंबे दाने वाले सफ़ेद | 1¾–2 कप (420–480 ml) | 16–18 मिनट | 5 मिनट |
| जैस्मिन या बासमती | 1¾ कप (420 ml) | 16–18 मिनट | 5 मिनट |
| छोटे या मध्यम दाने वाले सफ़ेद | 1¾ कप (420 ml) | 10–15 मिनट | 5 मिनट |
| लंबे दाने वाले ब्राउन | 2¼ कप (540 ml) | 35–40 मिनट | 5–10 मिनट |
| कोई भी चावल, "पास्ता तरीका" (माड़ निकालकर) | लगभग 4 क्वार्ट (3.8 लीटर), पानी छान दें | 12–17 मिनट (सफ़ेद), 25–30 मिनट (ब्राउन) | कोई नहीं |
पकने पर चावल कम से कम दोगुना हो जाता है। उदाहरण के लिए, 1 कप ब्राउन राइस से लगभग 3 कप पके चावल बनते हैं। पैकेट पर लिखी जानकारी भी ज़रूर देखें, क्योंकि ब्रांड और किस्म के हिसाब से फ़र्क होता है।
सफ़ेद चावल बनाने का तरीका, स्टेप बाय स्टेप
- नापें। चावल और पानी के लिए एक ही कप इस्तेमाल करें ताकि अनुपात सही रहे।
- चाहें तो धो लें। चावल को छलनी में रखकर ठंडे पानी के नीचे हाथ से घुमाते हुए तब तक धोएँ जब तक पानी साफ़ न दिखने लगे। बहुत लोग ऐसा ऊपर लगा ढीला स्टार्च हटाने के लिए करते हैं, ताकि दाने कम चिपचिपे बनें। पानी अच्छी तरह निकाल दें।
- पानी उबालें। कसे ढक्कन वाले मोटे तले के पतीले में पानी उबालें। चाहें तो एक चुटकी नमक और थोड़ा मक्खन या कुछ बूँदें तेल डालें।
- चावल डालें। एक बार चलाएँ ताकि कोई दाना तले में न चिपके, और पानी में फिर से उबाल आने दें।
- ढकें और आँच धीमी करें। ढक्कन लगाएँ और आँच इतनी धीमी करें कि पानी बस हल्का-हल्का खदबदाए।
- बिना ढक्कन खोले पकाएँ। चार्ट में दिए समय तक पकाएँ। ढक्कन उठाने से वह भाप निकल जाती है जिसकी चावल को ज़रूरत है।
- दम दें। पतीले को आँच से उतारें और 5 मिनट ढका रहने दें। इससे नमी सारे दानों में बराबर फैल जाती है।
- खिलाएँ और परोसें। कांटे से चावल को हल्के हाथ से खिलाएँ ताकि दाने अलग-अलग हो जाएँ।
अगर आपने चावल अच्छी तरह धोए हैं, तो पानी की रेंज में कम वाला माप लें। धुले चावल की सतह पर थोड़ा पानी पहले से रहता है।
ब्राउन राइस कैसे बनाएँ
ब्राउन राइस पर अभी भी चोकर (bran) की परत होती है, इसलिए इसे ज़्यादा पानी और ज़्यादा समय चाहिए।
- 2¼ कप (540 ml) पानी उबालें।
- उसमें 1 कप (लगभग 190 ग्राम) ब्राउन राइस डालकर चलाएँ।
- ढक दें, आँच धीमी करें और 35–40 मिनट पकाएँ।
- आँच बंद करें और ढककर 5–10 मिनट रखा रहने दें।
- कांटे से खिलाएँ। लगभग 3 कप पके चावल तैयार होंगे।
ज़्यादा स्वाद के लिए सफ़ेद या ब्राउन, किसी भी चावल को पानी की जगह कम नमक वाले शोरबे (ब्रॉथ) में पकाएँ।
बिना झंझट चावल के लिए "पास्ता तरीका"
अगर सही अनुपात रखने में दिक्कत होती है, तो चावल को पास्ता की तरह पकाएँ (जैसे माड़ निकालकर चावल बनाते हैं)। लगभग 4 क्वार्ट (3.8 लीटर) पानी उबालें, चावल डालें और बिना ढके नरम होने तक उबालें: सफ़ेद चावल के लिए लगभग 12–17 मिनट और ब्राउन के लिए 25–30 मिनट। बारीक छलनी में पानी निकाल दें। ज़्यादा पानी ऊपर का स्टार्च बहा ले जाता है, इसलिए पहले धोने की ज़रूरत नहीं। यह लंबे दाने वाले चावल के लिए सबसे अच्छा है और चिपचिपे चावल वाली डिशों के लिए ठीक नहीं। हमारी पास्ता कैसे बनाएँ गाइड में उबालने की यही बुनियादी बातें हैं।
पके चावल को सुरक्षित तरीके से कैसे रखें और गर्म करें
कच्चे चावल में बैसिलस सेरियस (Bacillus cereus) नाम के बैक्टीरिया के स्पोर हो सकते हैं, जो पकाने के बाद भी बच जाते हैं। अगर पके चावल कमरे के तापमान पर पड़े रहें, तो ये स्पोर बढ़कर ऐसे टॉक्सिन बना सकते हैं जिनसे फ़ूड पॉइज़निंग होती है। चावल जितनी देर बाहर रहेंगे, यह खतरा उतना बढ़ेगा, इसलिए सबसे ज़रूरी है कि आप उन्हें कैसे ठंडा करते और रखते हैं।
- जल्दी ठंडा करें। Food Standards Scotland सलाह देता है कि चावल को जितनी जल्दी हो सके ठंडा करें, बेहतर हो 1 घंटे के अंदर। गर्म पतीले से निकालकर उथले डिब्बों में या छोटे हिस्सों में फैला दें।
- तुरंत फ्रिज में रखें। पके चावल 2 घंटे से ज़्यादा बाहर कभी न छोड़ें। फ्रिज 4°C (40°F) या उससे कम पर रखें।
- जल्दी खा लें। UK की फ़ूड सेफ्टी एजेंसियाँ बचे चावल 24 घंटे के अंदर खाने की सलाह देती हैं। बचे खाने के लिए USDA का आम नियम 3 से 4 दिन है। चावल के मामले में सबसे सुरक्षित रहने के लिए 24 घंटे वाला सख्त नियम मानें।
- सिर्फ़ एक बार गर्म करें। अंदर तक भाप निकलने तक, कम से कम 74°C (165°F) तक गर्म करें। चावल को एक से ज़्यादा बार गर्म न करें।
- ज़्यादा हों तो फ्रीज़ करें। फ्रीज़ किया बचा खाना सुरक्षित रहता है; अच्छी क्वालिटी के लिए 3 से 4 महीने के अंदर इस्तेमाल करें।
आम गलतियाँ और उनका हल
| समस्या | संभावित कारण | उपाय |
|---|---|---|
| गीले, चिपचिपे चावल | ज़्यादा पानी या पकाते समय बार-बार चलाना | अगली बार कम पानी लें; सिर्फ़ एक बार चलाएँ |
| कड़क या कच्चे दाने | कम पानी, या ढक्कन से भाप निकल गई | 2–3 बड़े चम्मच गर्म पानी डालें, ढककर धीमी आँच पर 5 मिनट और पकाएँ |
| तले में जल गए | आँच बहुत तेज़ या पतला बर्तन | सबसे धीमी आँच और मोटे तले का बर्तन लें |
| बर्तन में पानी बचा है | पूरा नहीं पका | ढककर कुछ मिनट और पकाएँ, फिर दम दें |
| लसलसा टेक्सचर | बिना धुले, बहुत स्टार्च वाले चावल | पानी साफ़ होने तक धोएँ |
मोटे तले का बर्तन और कसकर बैठने वाला ढक्कन चावल की ज़्यादातर दिक्कतें दूर कर देते हैं। अगर ढक्कन ढीला है, तो बर्तन और ढक्कन के बीच एक साफ़ किचन टॉवल रख दें, और ध्यान रखें कि उसके किनारे आँच से दूर रहें।
चावल के साथ क्या परोसें
चावल लगभग हर चीज़ के साथ जमता है। इसे स्टर-फ्राई, करी, दाल-राजमा या रसीले चिकन ब्रेस्ट के साथ परोसें। जल्दी ठंडा करके रखे बचे चावल फ्राइड राइस के लिए भी एकदम सही हैं, बस ऊपर बताए सुरक्षित समय के अंदर खा लें।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
चावल और पानी का अनुपात क्या है?
लंबे दाने वाले सफ़ेद चावल के लिए 1 कप चावल में लगभग 1¾ से 2 कप पानी लें। ब्राउन राइस को ज़्यादा, लगभग 2¼ कप प्रति कप चाहिए। जैस्मिन और बासमती को आमतौर पर लगभग 1¾ कप चाहिए। पैकेट ज़रूर देखें, क्योंकि किस्मों में फ़र्क होता है।
क्या पकाने से पहले चावल धोना ज़रूरी है?
धोना ज़रूरी नहीं, लेकिन इससे ढीला स्टार्च निकल जाता है और दाने खिले-खिले और अलग रहते हैं। यह लंबे दाने वाले, जैस्मिन और बासमती चावल के लिए खास तौर पर फ़ायदेमंद है। अगर आप "पास्ता तरीका" अपना रहे हैं, तो धोना छोड़ सकते हैं।
मेरे चावल गीले और चिपचिपे क्यों बनते हैं?
गीले चावल आमतौर पर ज़्यादा पानी, ज़्यादा देर पकाने या धीमी आँच पर पकते समय चलाने से बनते हैं। ध्यान से नापें, सिर्फ़ एक बार चलाएँ और ढक्कन बंद रखें। खिलाने से पहले दम देने से भी दाने सख्त और अलग होते हैं।
पके चावल कितनी देर बाहर रख सकते हैं?
पके चावल जितनी जल्दी हो सके फ्रिज में जाने चाहिए, बेहतर हो 1 घंटे के अंदर और कभी भी 2 घंटे से ज़्यादा नहीं। कमरे के तापमान पर वे जितनी देर रहेंगे, बैसिलस सेरियस को टॉक्सिन बनाने का उतना ही मौका मिलेगा।
क्या चावल एक से ज़्यादा बार गर्म कर सकते हैं?
नहीं। फ़ूड सेफ्टी एजेंसियाँ पके चावल को सिर्फ़ एक बार गर्म करने की सलाह देती हैं। जितना चाहिए सिर्फ़ उतना हिस्सा अंदर तक भाप निकलने तक गर्म करें, फिर उस हिस्से में से जो बचे उसे फेंक दें।
एक व्यक्ति के लिए कितने चावल लें?
साइड डिश के रूप में आमतौर पर हर व्यक्ति के लिए लगभग ½ कप (95 ग्राम) कच्चे चावल लिए जाते हैं। इससे लगभग 1 से 1½ कप पके चावल बनते हैं। 4 लोगों के लिए लगभग 2 कप (380 ग्राम) कच्चे चावल से शुरुआत करें।