क्विनोआ कैसे बनाएँ: हर बार खिला-खिला (पानी का अनुपात और समय)
गैस पर क्विनोआ बनाने का तरीका: क्विनोआ और पानी का सही अनुपात, पकाने और दम देने का समय, कड़वाहट हटाने के लिए धोने का तरीका, और हल्के, खिले दानों के टिप्स।
यह गाइड केवल सामान्य जानकारी के लिए है, पेशेवर वित्तीय, कानूनी या तकनीकी सलाह नहीं। मेन्यू और नियम डिवाइस व देश के हिसाब से अलग हो सकते हैं।
क्विनोआ बनाने के लिए 1 कप क्विनोआ को बारीक छलनी में धो लें, उसे 2 कप पानी में डालें, उबाल आने दें, फिर ढककर धीमी आँच पर लगभग 15 मिनट पकाएँ जब तक पानी सोख न लिया जाए। ज़्यादा खिले-खिले दानों के लिए थोड़ा कम पानी (1¾ कप) लें, आँच बंद करके पतीले को 10 मिनट ढका रहने दें, फिर कांटे से हल्के से खिला दें। 1 कप सूखे क्विनोआ से लगभग 3 कप पका हुआ क्विनोआ बनता है।
झटपट जवाब
- अनुपात: 1 कप (170 ग्राम) क्विनोआ के लिए 2 कप (480 ml) पानी। ज़्यादा सूखे और खिले दानों के लिए 1¾ कप (420 ml) लें।
- पहले धोएँ, बारीक छलनी में, ताकि ऊपर की कड़वी परत धुल जाए।
- ढककर धीमी आँच पर पकाएँ, 12–15 मिनट, जब तक पानी खत्म न हो जाए।
- 5–10 मिनट दम दें, आँच बंद करके ढक्कन लगाकर, फिर कांटे से खिलाएँ।
- कितना बनेगा: 1 कप सूखे क्विनोआ से लगभग 3 कप पका क्विनोआ।
- बचा हुआ: 2 घंटे के अंदर फ्रिज में रखें और 3–4 दिन के अंदर खा लें।
मीट्रिक में, 1 US कप कच्चा क्विनोआ लगभग 170 ग्राम होता है, और 1 कप पानी लगभग 240 ml।
क्विनोआ-पानी का अनुपात चार्ट
आम अनुपात है 1 हिस्सा क्विनोआ और 2 हिस्से पानी। कुछ लोग थोड़े सख्त और अलग-अलग दानों के लिए थोड़ा कम पानी पसंद करते हैं। दोनों तरीके ठीक हैं; जो टेक्सचर आपको पसंद हो, वही चुनें।
| सूखा क्विनोआ | पानी (आम 1:2) | पानी (ज़्यादा खिला 1:1¾) | पकने के बाद मात्रा | धीमी आँच पर पकाने का समय |
|---|---|---|---|---|
| ½ कप (85 ग्राम) | 1 कप (240 ml) | ⅞ कप (210 ml) | लगभग 1½ कप | 12–15 मिनट |
| 1 कप (170 ग्राम) | 2 कप (480 ml) | 1¾ कप (420 ml) | लगभग 3 कप | 12–15 मिनट |
| 1½ कप (255 ग्राम) | 3 कप (720 ml) | 2⅝ कप (630 ml) | लगभग 4½ कप | लगभग 15 मिनट |
| 2 कप (340 ग्राम) | 4 कप (960 ml) | 3½ कप (840 ml) | लगभग 6 कप | लगभग 15 मिनट |
ज़्यादा मात्रा में बनाने पर कुछ मिनट ज़्यादा लग सकते हैं। पैकेट पर लिखे निर्देश ब्रांड के हिसाब से अलग होते हैं, इसलिए उनसे भी मिलान कर लें।
गैस पर क्विनोआ बनाने का तरीका, स्टेप बाय स्टेप
- नापें। क्विनोआ और पानी के लिए एक ही कप इस्तेमाल करें ताकि अनुपात सही रहे।
- धोएँ। क्विनोआ को बारीक छलनी में रखें (दाने बहुत छोटे होते हैं और आम छलनी से निकल जाते हैं)। ठंडे बहते पानी के नीचे लगभग एक मिनट तक हाथ से घुमाते हुए धोएँ। पानी अच्छी तरह निकाल दें।
- भूनें (चाहें तो)। ज़्यादा सौंधे, भुने हुए स्वाद के लिए धुले क्विनोआ को सूखे बर्तन में मध्यम आँच पर कुछ मिनट चलाते हुए भूनें, जब तक सौंधी खुशबू न आने लगे और दाने सूख न जाएँ।
- पानी डालें। पानी या शोरबा (ब्रॉथ) डालें और एक चुटकी नमक मिलाएँ।
- उबाल आने दें। तेज़ या मध्यम-तेज़ आँच पर तब तक गर्म करें जब तक पानी उबलने न लगे।
- ढकें और धीमी आँच पर पकाएँ। आँच धीमी करें, ढक्कन लगाएँ और 12–15 मिनट पकाएँ। चलाएँ नहीं, और कोशिश करें कि ढक्कन न उठाएँ।
- पका या नहीं, देखें। पानी सोख लिया गया हो और दाने हल्के पारदर्शी दिखें। कई दानों के किनारे पर एक छोटा सफ़ेद छल्ला दिखेगा।
- दम दें। पतीले को आँच से उतारें और 5–10 मिनट ढका रहने दें। भाप से दाने पूरी तरह पक जाते हैं और सख्त हो जाते हैं।
- खिलाएँ और परोसें। ढक्कन हटाएँ और कांटे से हल्के हाथ से खिलाएँ ताकि दाने अलग-अलग हो जाएँ।
वह छोटी सफ़ेद "पूँछ" बीज का अंकुर (germ) है। यह क्विनोआ का सामान्य और पौष्टिक हिस्सा है, और इस बात का अच्छा संकेत है कि क्विनोआ पक गया है।
क्विनोआ धोना क्यों ज़रूरी है
क्विनोआ के बीजों पर कुदरती तौर पर सैपोनिन (saponins) की परत होती है। ये तत्व पौधे को कीड़ों से बचाते हैं, लेकिन इनका स्वाद कड़वा और थोड़ा साबुन जैसा होता है।
ज़्यादातर पैकेट वाला क्विनोआ प्रोसेसिंग के दौरान धोया जाता है, इसलिए परत का बड़ा हिस्सा पहले ही निकल चुका होता है। घर पर जल्दी से धो लेने से जो थोड़ा-बहुत बचा है, वह भी निकल जाता है। अगर धोने के बाद भी क्विनोआ कड़वा लगे, तो एक कटोरे पानी में दानों को हथेलियों के बीच रगड़ें, फिर दोबारा धो लें।
गीला नहीं, खिला-खिला क्विनोआ बनाने के 5 टिप्स
- थोड़ा कम पानी लें। अगर आपका क्विनोआ अक्सर गीला बनता है, तो 1 कप के लिए 2 कप की जगह 1¾ कप पानी लेकर देखें।
- धोने के बाद पानी अच्छी तरह निकालें। गीला क्विनोआ पतीले में ज़्यादा पानी ले आता है। पकाने से पहले छलनी को अच्छी तरह झटक लें।
- आँच धीमी रखें। तेज़ उबाल से तला जल सकता है। हल्का-हल्का खदबदाना ही चाहिए।
- दम देना न छोड़ें। आँच बंद करके ढककर रखने वाला यही स्टेप दानों को हल्का और अलग-अलग बनाता है।
- चम्मच नहीं, कांटे से खिलाएँ। चम्मच दानों को दबाकर चिपका देता है। कांटा उन्हें उठाकर अलग करता है।
क्विनोआ बनाने के दूसरे तरीके
राइस कुकर में
वही 1 कप क्विनोआ और 2 कप पानी का अनुपात रखें। क्विनोआ धोकर पानी निकाल दें, फिर पानी और एक चुटकी नमक के साथ कुकर में डालें और सफ़ेद चावल वाली सेटिंग चुनें। जब कुकर वॉर्म मोड पर आ जाए, तो कुछ मिनट दम दें, फिर खिलाएँ।
सलाद और मील प्रेप के लिए
पका क्विनोआ ठंडा होने पर भी अच्छा सख्त रहता है, इसलिए यह ठंडे सलाद के लिए बढ़िया है। सब्ज़ियाँ और ड्रेसिंग मिलाने से पहले इसे ट्रे में फैला दें ताकि जल्दी ठंडा हो जाए।
अगर आप पहले से जानते हैं कि चावल कैसे बनाएँ, तो क्विनोआ आपको जाना-पहचाना लगेगा। पानी सोखने वाला तरीका वही है, बस जल्दी बनता है।
पके क्विनोआ को सुरक्षित तरीके से कैसे रखें
- पकाने के 2 घंटे के अंदर फ्रिज में रखें। उथले डिब्बों में फैलाकर रखें ताकि जल्दी ठंडा हो।
- फ्रिज 4°C (40°F) या उससे कम पर रखें।
- 3–4 दिन के अंदर खा लें। बचे खाने के लिए USDA का यही आम नियम है।
- अंदर तक भाप निकलने तक गर्म करें, कम से कम 74°C (165°F) तक। माइक्रोवेव करने से पहले थोड़ा पानी छिड़कने से यह सूखता नहीं।
- ज़्यादा हो तो फ्रीज़ करें। पूरी तरह ठंडा करके बैग या डिब्बों में फ्रीज़ करें। अच्छी क्वालिटी के लिए 3–4 महीने के अंदर इस्तेमाल करें, और रात भर फ्रिज में रखकर पिघलाएँ।
आम गलतियाँ और उनका हल
| समस्या | संभावित कारण | उपाय |
|---|---|---|
| कड़वा या साबुन जैसा स्वाद | सैपोनिन की परत धुली नहीं | पकाने से पहले बारीक छलनी में धोएँ |
| गीला या लसलसा क्विनोआ | ज़्यादा पानी, या दम नहीं दिया | बचा पानी निकालें, वापस पतीले में डालें, ढककर आँच बंद करके रखा रहने दें |
| कच्चे-कड़क दाने | कम पानी, या ढक्कन से भाप निकल गई | 2–3 बड़े चम्मच गर्म पानी डालें, ढककर धीमी आँच पर कुछ मिनट और पकाएँ |
| तले में जल गया | आँच बहुत तेज़ या पतला बर्तन | सबसे धीमी आँच और मोटे तले का बर्तन लें |
| फीका स्वाद | नमक नहीं डाला या सिर्फ़ सादा पानी | एक चुटकी नमक डालें, शोरबे में पकाएँ, या पकाने से पहले भून लें |
| दाने पानी के साथ बह गए | छलनी के छेद बहुत बड़े | बारीक छलनी इस्तेमाल करें |
क्विनोआ के साथ क्या परोसें
जहाँ भी आप चावल या कूसकूस खाते हैं, वहाँ क्विनोआ चल जाता है। इसे स्टर-फ्राई और करी के साथ परोसें, सलाद में मिलाएँ, या आसान और संतुलित थाली के लिए रसीले चिकन ब्रेस्ट और भुनी सब्ज़ियों के साथ खाएँ।
1 कप पके क्विनोआ में लगभग 8 ग्राम प्रोटीन और 5 ग्राम फाइबर होता है, इसलिए यह शाकाहारी खाने के लिए भी पेट भरने वाला विकल्प है। यह कुदरती तौर पर ग्लूटेन-फ्री है, फिर भी सीलिएक रोग वाले लोग क्रॉस-कॉन्टैक्ट के लिए लेबल ज़रूर देखें।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्विनोआ और पानी का अनुपात क्या है?
आम अनुपात है हर 1 कप सूखे क्विनोआ के लिए 2 कप पानी। अगर आपको ज़्यादा सूखे और खिले दाने पसंद हैं, तो 1¾ कप पानी लें। पानी की जगह इतनी ही मात्रा में शोरबा भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
क्विनोआ पकने में कितना समय लगता है?
क्विनोआ को ढककर धीमी आँच पर लगभग 12–15 मिनट पकाएँ, जब तक पानी सोख न लिया जाए। फिर आँच बंद करके 5–10 मिनट ढका रहने दें। धोने समेत शुरू से आखिर तक लगभग 25–30 मिनट लगते हैं।
क्या क्विनोआ धोना ज़रूरी है?
धोने से सैपोनिन निकल जाता है, जो एक कुदरती परत है और कड़वा लग सकता है। ज़्यादातर पैकेट वाला क्विनोआ पहले से धुला होता है, लेकिन जल्दी से धो लेने से बची परत भी निकल जाती है। अगर पैकेट पर "pre-rinsed" (पहले से धुला) लिखा है, तो धोना ज़रूरी नहीं।
कैसे पता करें कि क्विनोआ पक गया है?
पका क्विनोआ सारा पानी सोख लेता है और हल्का पारदर्शी दिखता है। अक्सर हर दाने से एक छोटा सफ़ेद छल्ला, यानी अंकुर, अलग होता दिखता है। कुछ दाने चखकर देखें: वे नरम हों, पर हल्के से दाँत में आएँ।
मेरा क्विनोआ गीला क्यों बनता है?
गीला क्विनोआ आमतौर पर ज़्यादा पानी, धोने के बाद पानी ठीक से न निकालने या दम न देने से बनता है। अगली बार 1 कप के लिए 1¾ कप पानी लेकर देखें। अगर पहले से गीला है, तो पानी निकालें, वापस पतीले में डालें, ढकें और सूखने के लिए रखा रहने दें।
1 कप सूखे क्विनोआ से कितना बनता है?
1 कप (लगभग 170 ग्राम) सूखे क्विनोआ से लगभग 3 कप पका क्विनोआ बनता है। पास्ता की तरह, मील प्रेप के लिए इसे ज़्यादा मात्रा में बनाना आसान है।