Cara Membuat Adonan Pizza di Rumah: Resep Mudah untuk 2 Pizza
Cara membuat adonan pizza sendiri di rumah dengan takaran metrik dan AS, waktu menguleni dan mengembang, waktu memanggang 230°C/450°F, serta solusi masalah umum.
Panduan ini hanya informasi umum, bukan nasihat keuangan, hukum, atau teknis profesional. Menu dan aturan dapat berbeda menurut perangkat dan negara.
Untuk membuat adonan pizza, campurkan tepung, ragi, garam, sedikit gula, minyak zaitun, dan air hangat suam-suam kuku menjadi adonan lembut, uleni sampai halus, lalu biarkan mengembang selama 1 sampai 2 jam. Setelah itu, bagi adonan, tarik menjadi bentuk bulat, beri topping, dan panggang di oven yang sangat panas, sekitar 230°C (450°F), selama 15 sampai 20 menit.
Adonan buatan sendiri yang mudah ini menghasilkan dua pizza ukuran sedang dan hanya membutuhkan bahan-bahan dasar. Di bawah ini ada takaran pasti, jadwal waktu, cara membentuk pinggiran pizza, dan solusi untuk masalah yang umum.
Jawaban singkat
- Bahan: tepung, ragi, garam, gula, minyak zaitun, dan air hangat suam-suam kuku.
- Uleni: 8 sampai 10 menit dengan tangan, sampai halus dan elastis.
- Kembangkan: 1 sampai 2 jam di suhu ruang, atau semalaman di kulkas setelah pengembangan pertama.
- Oven: 230°C (450°F), dipanaskan bersama batu pizza atau pizza steel jika Anda punya.
- Panggang: 15 sampai 20 menit dengan topping, sampai pinggirannya keemasan dan kejunya bergelembung.
- Keamanan: jangan makan adonan mentah. Tepung mentah bisa membawa kuman berbahaya.
Bahan dan waktu
Resep ini menghasilkan dua pizza berdiameter sekitar 30 cm (12 inci).
| Bahan | Metrik | AS |
|---|---|---|
| Tepung terigu serbaguna atau tepung roti (protein tinggi) | 480 g | 4 cup |
| Ragi instan atau ragi kering aktif | 7 g | 2¼ sdt |
| Garam | 9 g | 1½ sdt |
| Gula | 4 g | 1 sdt |
| Minyak zaitun | 25 g (sekitar 30 ml) | 2 sdm |
| Air hangat suam-suam kuku | 300–330 ml | 1¼ cup sampai 1⅓ cup |
| Tahap | Waktu |
|---|---|
| Mencampur dan menguleni | 15 menit |
| Mengembangkan | 1–2 jam (atau semalaman di kulkas) |
| Memanaskan oven | selama adonan mengembang |
| Membentuk dan memberi topping | 10 menit |
| Memanggang pada 230°C (450°F) | 15–20 menit |
| Total | sekitar 2 sampai 3 jam |
Gunakan air yang terasa hangat nyaman di pergelangan tangan Anda, bukan panas. Air panas bisa membunuh ragi.
Cara membuat adonan pizza langkah demi langkah
- Campur bahan kering. Di mangkuk besar, aduk tepung, ragi, garam, dan gula. Jika Anda memakai ragi kering aktif, aduk dulu ke dalam air dan diamkan sekitar 5 sampai 10 menit sampai berbuih.
- Tambahkan air dan minyak. Tuang minyak zaitun dan 300 ml (1¼ cup) air. Aduk sampai terbentuk adonan kasar. Jika terasa kering, tambahkan air sesendok demi sesendok.
- Uleni. Pindahkan adonan ke meja yang ditaburi sedikit tepung dan uleni selama 8 sampai 10 menit. Dorong adonan menjauh dengan pangkal telapak tangan, lipat kembali, lalu putar. Adonan siap bila halus, elastis, dan sedikit lengket.
- Biarkan mengembang. Masukkan adonan ke mangkuk yang diolesi sedikit minyak, tutup, dan biarkan di tempat hangat selama 1 sampai 2 jam, sampai menggembung dan kira-kira dua kali lipat.
- Panaskan oven. Selagi adonan masih mengembang, panaskan oven hingga 230°C (450°F). Jika Anda punya batu pizza atau pizza steel, letakkan di rak tengah agar ikut panas bersama oven.
- Bagi dan istirahatkan. Kempiskan adonan perlahan lalu potong menjadi dua. Bentuk setiap bagian menjadi bola, tutup, dan istirahatkan selama 10 sampai 15 menit. Mengistirahatkan adonan membuatnya rileks sehingga lebih mudah ditarik.
- Bentuk dasar pizza. Di permukaan bertabur tepung atau di atas selembar kertas roti, tekan bola adonan menjadi cakram pipih dengan ujung jari, sisakan pinggiran yang lebih tebal. Angkat dan tarik perlahan di atas buku-buku jari sampai diameternya sekitar 30 cm (12 inci). Jika adonan menyusut kembali, istirahatkan 5 menit lagi.
- Beri topping secukupnya. Oleskan lapisan tipis saus, lalu tambahkan keju dan topping. Terlalu banyak topping membuat bagian tengah lembek.
- Panggang. Geser pizza ke atas batu yang panas, atau panggang di loyang beralas kertas roti, selama 15 sampai 20 menit, sampai pinggirannya cokelat keemasan dan toppingnya bergelembung.
- Diamkan dan potong. Biarkan pizza beberapa menit agar kejunya sedikit mengeras, lalu potong dan sajikan.
Pinggiran tipis, sedang atau tebal
Seberapa tipis Anda menarik adonan akan mengubah hasilnya. Untuk dasar yang renyah dengan topping yang berair, Anda bisa memanggang dulu sebagian dasar pizza tanpa topping, lalu tambahkan topping dan selesaikan pemanggangan.
| Gaya pinggiran | Cara membentuk | Panggang awal dasar tanpa topping (opsional) |
|---|---|---|
| Tipis | Tarik lebar dan merata | sekitar 8 menit |
| Sedang | Bulat standar 30 cm (12 inci) | sekitar 10–12 menit |
| Tebal | Tekan ke dalam loyang berminyak, ukuran lebih kecil | sekitar 12–14 menit |
Setelah dipanggang awal, tambahkan topping dan masukkan kembali pizza ke oven sampai kejunya meleleh dan bergelembung.
Membuat adonan lebih awal
- Semalaman di kulkas: Biarkan adonan mengembang sekali di suhu ruang, kempiskan, lalu tutup dan simpan di kulkas semalaman. Pengembangan yang lambat dan dingin menambah cita rasa. Keesokan harinya, bentuk adonan dan biarkan sampai sedikit menggembung sebelum dipanggang.
- Membekukan: Dasar pizza tanpa topping yang sudah dipanggang sebagian bisa dibungkus rapat dan dibekukan hingga sekitar 3 bulan, sehingga Anda selalu punya dasar pizza yang siap dipakai.
Kesalahan umum adonan pizza dan cara mengatasinya
| Masalah | Kemungkinan penyebab | Solusi |
|---|---|---|
| Adonan tidak bisa ditarik, terus menyusut | Gluten terlalu kencang | Tutup dan istirahatkan 10–15 menit, lalu coba lagi |
| Adonan mudah sobek | Kurang diuleni atau ditarik terlalu cepat | Uleni sampai halus; tarik perlahan dari pinggir |
| Bagian tengah lembek | Saus atau topping terlalu banyak, oven kurang panas | Kurangi saus; panaskan oven sepenuhnya; panggang dasar lebih dulu |
| Pinggiran pucat dan lembek | Oven kurang panas | Panaskan oven sepenuhnya; panggang di atas batu atau rak bawah |
| Adonan tidak mengembang | Ragi sudah lama atau air terlalu panas | Periksa tanggal ragi; gunakan air hangat suam-suam kuku |
| Adonan sangat lengket | Air terlalu banyak | Uleni sambil menambahkan tepung sesendok demi sesendok |
Keamanan adonan mentah
CDC tidak menyarankan memakan adonan yang belum dipanggang, dan secara khusus menyebut adonan pizza. Sebagian besar tepung masih mentah dan belum diolah, serta bisa membawa kuman seperti E. coli dan Salmonella, yang baru mati ketika tepung dipanggang atau dimasak. Jangan mencicipi adonan mentah, jangan biarkan anak-anak mengemilnya, dan cuci tangan, mangkuk, serta meja setelah memegang tepung. Panggang pizza sampai pinggirannya matang sepenuhnya dan keemasan.
Jika Anda ingin topping cepat untuk pizza daging, gunakan irisan dada ayam yang sudah dimasak. Untuk resep beragi lainnya, lihat panduan kami tentang cara membuat roti di rumah.
Pertanyaan yang Sering Diajukan
Tepung apa yang terbaik untuk adonan pizza?
Tepung terigu serbaguna cocok dan mudah ditemukan. Tepung roti (protein tinggi) mengandung lebih banyak protein, sehingga pinggiran pizza lebih kenyal. Anda bisa memakai keduanya untuk resep ini; tepung roti mungkin perlu sedikit tambahan air.
Berapa lama adonan pizza harus dikembangkan?
Sekitar 1 sampai 2 jam di suhu ruang, sampai menggembung dan kira-kira dua kali lipat. Di dapur yang sejuk mungkin butuh waktu lebih lama. Untuk rasa yang lebih enak, kembangkan sekali, lalu istirahatkan di kulkas semalaman.
Bisakah membuat adonan pizza tanpa ragi?
Bisa, tetapi gayanya berbeda. Adonan tanpa ragi memakai baking powder dan menghasilkan dasar pizza yang lebih cepat jadi dan teksturnya lebih mirip biskuit. Resep ini memakai ragi untuk dasar pizza klasik yang berongga dan kenyal.
Kenapa pizza buatan saya lembek di tengah?
Biasanya karena oven kurang panas, atau saus terlalu banyak atau topping basah terlalu banyak. Panaskan oven sepenuhnya hingga 230°C (450°F), gunakan lapisan saus yang tipis, dan coba panggang dasar pizza tanpa topping selama beberapa menit.
Apakah saya perlu batu pizza?
Tidak. Loyang yang dialasi kertas roti sudah cukup. Batu pizza atau pizza steel yang sudah dipanaskan membantu bagian bawah lebih cepat renyah, mirip oven pizzeria, tetapi sifatnya opsional.
Bagaimana agar adonan tidak lengket?
Taburi meja dan tangan Anda dengan sedikit tepung, atau bentuk adonan di atas kertas roti dan panggang langsung di atas kertas tersebut. Sedikit tepung jagung kasar (cornmeal) atau semolina di bawah adonan juga membantunya mudah digeser.