Como Fazer Massa de Pizza Caseira: Receita Fácil para 2 Pizzas
Aprenda a fazer massa de pizza caseira com medidas em gramas e xícaras, tempo de sova e de crescimento, forno a 230 °C/450 °F e soluções para erros comuns.
Este guia é apenas informação geral, não é aconselhamento financeiro, jurídico ou técnico profissional. Menus e regras podem variar conforme o aparelho e o país.
Para fazer massa de pizza, misture farinha, fermento biológico, sal, um pouco de açúcar, azeite e água morna até formar uma massa macia, sove até ficar lisa e deixe crescer por 1 a 2 horas. Depois divida a massa, abra em discos, coloque a cobertura e asse em forno bem quente, cerca de 230 °C (450 °F), por 15 a 20 minutos.
Esta massa caseira fácil rende duas pizzas médias e só precisa de ingredientes básicos. Abaixo você encontra as medidas exatas, um cronograma, como abrir a massa e soluções para os problemas mais comuns.
Resposta rápida
- Ingredientes: farinha, fermento biológico, sal, açúcar, azeite e água morna.
- Sova: 8 a 10 minutos à mão, até ficar lisa e elástica.
- Crescimento: 1 a 2 horas em temperatura ambiente, ou a noite toda na geladeira depois da primeira fermentação.
- Forno: 230 °C (450 °F), preaquecido com pedra ou chapa de pizza, se você tiver.
- Tempo de forno: 15 a 20 minutos com a cobertura, até a borda dourar e o queijo borbulhar.
- Segurança: não coma massa crua. A farinha crua pode conter germes nocivos.
Ingredientes e tempo
Esta receita rende duas pizzas de cerca de 30 cm (12 polegadas) cada.
| Ingrediente | Métrico | EUA |
|---|---|---|
| Farinha de trigo comum ou farinha para pão | 480 g | 4 xícaras |
| Fermento biológico seco instantâneo ou comum | 7 g | 2¼ colheres (chá) |
| Sal | 9 g | 1½ colher (chá) |
| Açúcar | 4 g | 1 colher (chá) |
| Azeite | 25 g (cerca de 30 ml) | 2 colheres (sopa) |
| Água morna | 300–330 ml | 1¼ xícara a 1⅓ xícara |
| Etapa | Tempo |
|---|---|
| Misturar e sovar | 15 minutos |
| Crescimento | 1–2 horas (ou a noite toda na geladeira) |
| Preaquecer o forno | durante o crescimento |
| Abrir e montar | 10 minutos |
| Assar a 230 °C (450 °F) | 15–20 minutos |
| Total | cerca de 2 a 3 horas |
Use uma água que pareça agradavelmente morna no pulso, não quente. Água quente pode matar o fermento.
Como fazer massa de pizza passo a passo
- Misture os ingredientes secos. Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Se usar fermento biológico seco comum, misture-o antes na água e deixe descansar por cerca de 5 a 10 minutos, até espumar.
- Junte a água e o azeite. Despeje o azeite e 300 ml (1¼ xícara) da água. Mexa até formar uma massa grosseira. Se parecer seca, acrescente mais água, uma colherada de cada vez.
- Sove. Passe a massa para uma bancada levemente enfarinhada e sove por 8 a 10 minutos. Empurre-a para a frente com a base da mão, dobre de volta e gire. A massa está pronta quando fica lisa, elástica e levemente pegajosa.
- Deixe crescer. Coloque a massa em uma tigela levemente untada com azeite, cubra e deixe em um lugar morno por 1 a 2 horas, até estufar e mais ou menos dobrar de volume.
- Preaqueça o forno. Enquanto a massa ainda está crescendo, aqueça o forno a 230 °C (450 °F). Se tiver pedra ou chapa de pizza, coloque-a na grade do meio para esquentar junto com o forno.
- Divida e deixe descansar. Pressione a massa delicadamente para tirar o ar e corte-a ao meio. Faça uma bola com cada pedaço, cubra e deixe descansar por 10 a 15 minutos. O descanso relaxa a massa, que fica mais fácil de abrir.
- Abra a massa. Em uma superfície enfarinhada ou sobre uma folha de papel-manteiga, pressione uma bola com as pontas dos dedos até formar um disco achatado, deixando a borda mais grossa. Levante e estique delicadamente sobre os nós dos dedos até atingir cerca de 30 cm (12 polegadas) de diâmetro. Se a massa encolher, deixe descansar mais 5 minutos.
- Cubra sem exagero. Espalhe uma camada fina de molho e depois coloque o queijo e a cobertura. Cobertura demais deixa o centro encharcado.
- Asse. Deslize a pizza sobre a pedra quente, ou asse em uma assadeira forrada com papel-manteiga, por 15 a 20 minutos, até a borda ficar bem dourada e a cobertura borbulhar.
- Descanse e corte. Deixe a pizza descansar por uns dois minutos para o queijo firmar, depois corte e sirva.
Massa fina, média ou grossa
A espessura com que você abre a massa muda o resultado. Para uma base crocante com coberturas suculentas, você pode pré-assar a massa sem nada, depois colocar a cobertura e terminar de assar.
| Estilo de massa | Como abrir | Pré-assar a massa sem cobertura (opcional) |
|---|---|---|
| Fina | Estique bem larga e uniforme | cerca de 8 minutos |
| Média | Disco padrão de 30 cm (12 polegadas) | cerca de 10–12 minutos |
| Grossa | Pressione em uma forma untada com azeite, em tamanho menor | cerca de 12–14 minutos |
Depois de pré-assar, coloque a cobertura e volte a pizza ao forno até o queijo derreter e borbulhar.
Como preparar a massa com antecedência
- A noite toda na geladeira: deixe a massa crescer uma vez em temperatura ambiente, tire o ar, cubra e leve à geladeira durante a noite. O descanso lento e frio dá mais sabor. No dia seguinte, abra a massa e deixe-a descansar até estufar um pouco antes de assar.
- Congelamento: massas pré-assadas sem cobertura podem ser bem embrulhadas e congeladas por até cerca de 3 meses, assim você sempre tem uma base rápida à mão.
Erros comuns com massa de pizza e como corrigir
| Problema | Causa provável | Solução |
|---|---|---|
| A massa não estica e fica encolhendo | O glúten está muito tenso | Cubra e deixe descansar 10–15 minutos, depois tente de novo |
| A massa rasga com facilidade | Pouca sova ou esticou rápido demais | Sove até ficar lisa; estique com delicadeza a partir das bordas |
| Centro encharcado | Molho ou cobertura demais, forno pouco quente | Use menos molho; preaqueça bem; pré-asse a massa |
| Massa pálida e mole | Forno pouco quente | Preaqueça bem; asse sobre a pedra ou na grade mais baixa |
| A massa não cresceu | Fermento velho ou água quente demais | Confira a validade do fermento; use água morna |
| Massa muito grudenta | Água demais | Sove acrescentando farinha, uma colherada de cada vez |
Segurança com massa crua
O CDC não recomenda comer nenhuma massa crua e cita especificamente a massa de pizza. A maior parte da farinha é crua e não passa por tratamento, podendo conter germes como a E. coli e a Salmonella, que só são eliminados quando a farinha é assada ou cozida. Não prove massa crua, não deixe as crianças beliscarem e lave as mãos, as tigelas e a bancada depois de manusear farinha. Asse a pizza até a massa estar totalmente cozida e dourada.
Se quiser uma cobertura rápida para uma pizza com carne, use fatias de peito de frango cozido. Para mais receitas com fermento, veja nosso guia sobre como fazer pão caseiro.
Perguntas Frequentes
Qual é a melhor farinha para massa de pizza?
A farinha de trigo comum funciona bem e é fácil de encontrar. A farinha para pão tem mais proteína, o que deixa a massa mais firme e elástica ao morder. Você pode usar qualquer uma nesta receita; a farinha para pão pode precisar de um pouquinho mais de água.
Quanto tempo a massa de pizza deve crescer?
Cerca de 1 a 2 horas em temperatura ambiente, até estufar e mais ou menos dobrar de volume. Em uma cozinha fria, pode demorar mais. Para mais sabor, deixe crescer uma vez e depois descansar na geladeira durante a noite.
Dá para fazer massa de pizza sem fermento biológico?
Sim, mas é outro estilo. As massas sem fermento biológico usam fermento químico em pó e fazem uma massa mais rápida, com textura mais parecida com a de um biscoito. Esta receita usa fermento biológico para uma massa clássica, aerada e elástica.
Por que minha pizza caseira fica encharcada no meio?
Geralmente o forno não está quente o bastante, ou há molho demais ou muitas coberturas úmidas. Preaqueça bem a 230 °C (450 °F), use uma camada fina de molho e experimente pré-assar a massa sem cobertura por alguns minutos.
Preciso de pedra de pizza?
Não. Uma assadeira forrada com papel-manteiga funciona bem. Uma pedra ou chapa preaquecida ajuda o fundo a ficar crocante mais rápido, como em um forno de pizzaria, mas é opcional.
Como evitar que a massa grude?
Polvilhe a bancada e as mãos com um pouco de farinha, ou abra a massa sobre papel-manteiga e asse direto no papel. Um pouco de fubá ou semolina embaixo da massa também ajuda a deslizar.