Тесто для пиццы в домашних условиях: простой рецепт на 2 пиццы
Как сделать тесто для пиццы дома: дрожжевое тесто в граммах и чашках, сколько месить и расстаивать, выпечка при 230 °C (450 °F) и решения частых проблем.
Эта инструкция носит общий информационный характер и не является профессиональной финансовой, юридической или технической консультацией. Меню и правила могут отличаться в зависимости от устройства и страны.
Чтобы сделать тесто для пиццы, замесите из муки, дрожжей, соли, небольшого количества сахара, оливкового масла и тёплой воды мягкое тесто, вымешивайте его до гладкости и дайте подняться 1–2 часа. Затем разделите его, растяните в круглые лепёшки, выложите начинку и выпекайте в очень горячей духовке, около 230 °C (450 °F), 15–20 минут.
Из этого простого домашнего теста получаются две средние пиццы, а нужны для него только базовые продукты. Ниже — точные количества, план по времени, как сформовать основу и как решить частые проблемы.
Коротко
- Ингредиенты: мука, дрожжи, соль, сахар, оливковое масло и тёплая вода.
- Замес: 8–10 минут руками, пока тесто не станет гладким и эластичным.
- Подъём: 1–2 часа при комнатной температуре или на ночь в холодильнике после первого подъёма.
- Духовка: 230 °C (450 °F), разогретая вместе с камнем или стальной плитой для пиццы, если они есть.
- Выпечка: 15–20 минут с начинкой, пока корж не станет золотистым, а сыр не начнёт пузыриться.
- Безопасность: не ешьте сырое тесто. Сырая мука может содержать опасные микробы.
Ингредиенты и время
Из этого рецепта получаются две пиццы диаметром около 30 см (12 дюймов).
| Ингредиент | Метрические меры | Американские меры |
|---|---|---|
| Пшеничная мука общего назначения или хлебопекарная | 480 г | 4 чашки |
| Быстродействующие или обычные сухие дрожжи | 7 г | 2¼ ч. л. |
| Соль | 9 г | 1½ ч. л. |
| Сахар | 4 г | 1 ч. л. |
| Оливковое масло | 25 г (около 30 мл) | 2 ст. л. |
| Тёплая вода | 300–330 мл | от 1¼ до 1⅓ чашки |
| Этап | Время |
|---|---|
| Смешать и вымесить | 15 минут |
| Подъём | 1–2 часа (или на ночь в холодильнике) |
| Разогреть духовку | во время подъёма |
| Сформовать и выложить начинку | 10 минут |
| Выпекать при 230 °C (450 °F) | 15–20 минут |
| Итого | около 2–3 часов |
Вода должна быть приятно тёплой на запястье, но не горячей. Горячая вода может убить дрожжи.
Как сделать тесто для пиццы: пошагово
- Смешайте сухие ингредиенты. В большой миске перемешайте муку, дрожжи, соль и сахар. Если используете обычные сухие дрожжи, сначала размешайте их в воде и оставьте примерно на 5–10 минут, пока не появится пена.
- Добавьте воду и масло. Влейте оливковое масло и 300 мл (1¼ чашки) воды. Перемешайте, пока не получится неровное тесто. Если оно кажется сухим, добавляйте воду по ложке.
- Вымесите. Выложите тесто на слегка подпылённый мукой стол и месите 8–10 минут. Отталкивайте его от себя основанием ладони, складывайте обратно и поворачивайте. Тесто готово, когда оно гладкое, эластичное и слегка липкое.
- Дайте подняться. Положите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте и оставьте в тёплом месте на 1–2 часа, пока оно не станет пышным и не увеличится примерно вдвое.
- Разогрейте духовку. Пока тесто поднимается, разогрейте духовку до 230 °C (450 °F). Если у вас есть камень или стальная плита для пиццы, поставьте её на средний уровень, чтобы она грелась вместе с духовкой.
- Разделите и дайте отдохнуть. Аккуратно обомните тесто и разрежьте пополам. Сформуйте из каждой части шар, накройте и оставьте на 10–15 минут. За это время тесто расслабится, и его будет легче растягивать.
- Сформуйте основу. На подпылённой мукой поверхности или на листе пергамента расплющите шар кончиками пальцев в плоский диск, оставляя край потолще. Поднимите тесто и аккуратно растягивайте его на костяшках пальцев, пока диаметр не составит около 30 см (12 дюймов). Если тесто стягивается обратно, дайте ему отдохнуть ещё 5 минут.
- Выложите начинку, не перегружая. Распределите тонкий слой соуса, затем добавьте сыр и начинку. Если начинки слишком много, середина получится сырой.
- Выпекайте. Переложите пиццу на горячий камень или выпекайте на противне, застеленном пергаментом, 15–20 минут, пока корж не станет золотисто-коричневым, а начинка не начнёт пузыриться.
- Дайте постоять и нарежьте. Оставьте пиццу на пару минут, чтобы сыр схватился, затем нарежьте и подавайте.
Тонкое, среднее или толстое тесто
Результат зависит от того, насколько тонко вы растянете тесто. Чтобы основа была хрустящей, а начинка сочной, можно сначала частично испечь корж без начинки, а потом добавить начинку и допечь.
| Тип основы | Формовка | Предварительная выпечка коржа (по желанию) |
|---|---|---|
| Тонкая | Растянуть широко и равномерно | около 8 минут |
| Средняя | Стандартный круг 30 см (12 дюймов) | около 10–12 минут |
| Толстая | Распределить по смазанной маслом форме меньшего размера | около 12–14 минут |
После предварительной выпечки выложите начинку и верните пиццу в духовку, пока сыр не расплавится и не начнёт пузыриться.
Как приготовить тесто заранее
- На ночь в холодильнике: дайте тесту один раз подняться при комнатной температуре, обомните его, затем накройте и уберите в холодильник на ночь. Медленный холодный отдых делает вкус богаче. На следующий день сформуйте основу и дайте ей постоять, пока она слегка не поднимется, а затем выпекайте.
- Заморозка: частично выпеченные коржи без начинки можно хорошо завернуть и заморозить примерно на 3 месяца — тогда у вас всегда будет готовая основа для быстрой пиццы.
Частые ошибки с тестом для пиццы и как их исправить
| Проблема | Вероятная причина | Решение |
|---|---|---|
| Тесто не растягивается и стягивается обратно | Клейковина слишком напряжена | Накройте и дайте отдохнуть 10–15 минут, затем попробуйте снова |
| Тесто легко рвётся | Недостаточно вымешано или его растягивали слишком быстро | Месите до гладкости; растягивайте аккуратно от краёв |
| Сырая середина | Слишком много соуса или начинки, духовка недостаточно горячая | Используйте меньше соуса; полностью разогрейте духовку; заранее подпеките корж |
| Бледный, мягкий корж | Духовка недостаточно горячая | Полностью разогрейте духовку; выпекайте на камне или на нижнем уровне |
| Тесто не поднялось | Старые дрожжи или слишком горячая вода | Проверьте срок годности дрожжей; используйте тёплую воду |
| Очень липкое тесто | Слишком много воды | Вмешивайте муку по ложке |
Безопасность сырого теста
CDC не советует есть никакое непропечённое тесто и отдельно упоминает тесто для пиццы. Большая часть муки — сырой, необработанный продукт, который может содержать микробы, например кишечную палочку (E. coli) и сальмонеллу (Salmonella); они погибают, только когда мука пропекается или проваривается. Не пробуйте сырое тесто, не давайте детям его таскать и мойте руки, миски и столешницу после работы с мукой. Выпекайте пиццу, пока корж полностью не пропечётся и не станет золотистым.
Если нужна быстрая начинка для мясной пиццы, используйте ломтики приготовленной куриной грудки. Другие рецепты дрожжевой выпечки — в нашем руководстве как испечь хлеб дома.
Часто задаваемые вопросы
Какая мука лучше всего подходит для теста для пиццы?
Мука общего назначения хорошо подходит и её легко найти. В хлебопекарной муке больше белка, поэтому корж получается более упругим. В этом рецепте можно использовать любую; для хлебопекарной муки может понадобиться чуть больше воды.
Сколько должно подходить тесто для пиццы?
Около 1–2 часов при комнатной температуре, пока оно не станет пышным и не увеличится примерно вдвое. В прохладной кухне это может занять больше времени. Для более богатого вкуса дайте тесту подняться один раз, а затем оставьте его в холодильнике на ночь.
Можно ли сделать тесто для пиццы без дрожжей?
Да, но это будет другой стиль. В бездрожжевом тесте используют разрыхлитель, и получается более быстрый корж, похожий на песочную лепёшку. В этом рецепте используются дрожжи, чтобы получилась классическая воздушная, упругая основа.
Почему домашняя пицца сырая в середине?
Обычно духовка недостаточно горячая или слишком много соуса или влажной начинки. Полностью разогрейте духовку до 230 °C (450 °F), используйте тонкий слой соуса и попробуйте несколько минут подпечь корж без начинки.
Нужен ли камень для пиццы?
Нет. Подойдёт и противень, застеленный пергаментом. Разогретый камень или стальная плита помогают дну быстрее стать хрустящим, почти как в печи пиццерии, но это не обязательно.
Как сделать, чтобы тесто не прилипало?
Слегка подпылите мукой стол и руки или формуйте тесто прямо на пергаменте и выпекайте на нём же. Немного кукурузной крупы или манки под тестом тоже помогает ему скользить.