Come fare l'impasto della pizza in casa: ricetta facile per 2 pizze
Impara a fare l'impasto della pizza in casa con dosi in grammi e cup, tempi di impasto e lievitazione, cottura a 230 °C/450 °F e soluzioni facili ai problemi comuni.
Questa guida ha solo scopo informativo generale e non costituisce consulenza finanziaria, legale o tecnica professionale. Menu e regole possono variare in base al dispositivo e al paese.
Per fare l'impasto della pizza, mescola farina, lievito, sale, un po' di zucchero, olio d'oliva e acqua tiepida fino a ottenere un impasto morbido, lavoralo finché è liscio e lascialo lievitare per 1–2 ore. Poi dividilo, stendilo in dischi, aggiungi il condimento e cuoci in forno molto caldo, circa 230 °C (450 °F), per 15–20 minuti.
Questo impasto fatto in casa facile prepara due pizze medie e richiede solo ingredienti di base. Qui sotto trovi dosi precise, una tabella dei tempi, come stendere la base e le soluzioni ai problemi più comuni.
Risposta rapida
- Ingredienti: farina, lievito, sale, zucchero, olio d'oliva e acqua tiepida.
- Impasto: 8–10 minuti a mano, finché è liscio ed elastico.
- Lievitazione: 1–2 ore a temperatura ambiente, oppure una notte in frigo dopo la prima lievitazione.
- Forno: 230 °C (450 °F), preriscaldato con una pietra refrattaria o una piastra in acciaio, se ce l'hai.
- Cottura: 15–20 minuti con il condimento, finché la base è dorata e il formaggio fa le bolle.
- Sicurezza: non mangiare l'impasto crudo. La farina cruda può contenere germi nocivi.
Ingredienti e tempi
Questa ricetta prepara due pizze di circa 30 cm (12 pollici) ciascuna.
| Ingrediente | Metrico | USA |
|---|---|---|
| Farina 00 (per tutti gli usi) o farina per pane | 480 g | 4 cups |
| Lievito secco istantaneo o lievito secco attivo | 7 g | 2¼ tsp |
| Sale | 9 g | 1½ tsp |
| Zucchero | 4 g | 1 tsp |
| Olio d'oliva | 25 g (circa 30 ml) | 2 tbsp |
| Acqua tiepida | 300–330 ml | da 1¼ cups a 1⅓ cups |
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Mescolare e impastare | 15 minuti |
| Lievitazione | 1–2 ore (oppure una notte in frigo) |
| Preriscaldare il forno | durante la lievitazione |
| Stendere e condire | 10 minuti |
| Cuocere a 230 °C (450 °F) | 15–20 minuti |
| Totale | circa 2–3 ore |
Usa acqua che sul polso risulti piacevolmente tiepida, non calda. L'acqua calda può uccidere il lievito.
Come fare l'impasto della pizza passo dopo passo
- Mescola gli ingredienti secchi. In una ciotola grande, mescola farina, lievito, sale e zucchero. Se usi il lievito secco attivo, prima scioglilo nell'acqua e lascialo riposare circa 5–10 minuti finché fa la schiuma.
- Aggiungi acqua e olio. Versa l'olio d'oliva e 300 ml (1¼ cups) di acqua. Mescola finché si forma un impasto grezzo. Se sembra asciutto, aggiungi altra acqua un cucchiaio alla volta.
- Impasta. Rovescia l'impasto su un piano leggermente infarinato e lavoralo per 8–10 minuti. Spingilo in avanti con il palmo della mano, ripiegalo verso di te e giralo. L'impasto è pronto quando è liscio, elastico e leggermente appiccicoso.
- Lascialo lievitare. Metti l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprila e lasciala in un posto tiepido per 1–2 ore, finché è gonfio e circa raddoppiato.
- Preriscalda il forno. Mentre l'impasto lievita ancora, scalda il forno a 230 °C (450 °F). Se hai una pietra refrattaria o una piastra in acciaio, mettila sul ripiano centrale così si scalda insieme al forno.
- Dividi e fai riposare. Sgonfia delicatamente l'impasto e taglialo a metà. Forma una palla con ogni pezzo, copri e lascia riposare 10–15 minuti. Il riposo rilassa l'impasto, così si stende più facilmente.
- Stendi la base. Su un piano infarinato o su un foglio di carta forno, schiaccia una palla con i polpastrelli fino a formare un disco, lasciando il bordo più spesso. Sollevalo e allargalo delicatamente sulle nocche finché ha un diametro di circa 30 cm (12 pollici). Se si ritira, lascialo riposare altri 5 minuti.
- Condisci con moderazione. Stendi uno strato sottile di salsa, poi aggiungi formaggio e condimenti. Troppi condimenti rendono il centro molle.
- Inforna. Fai scivolare la pizza sulla pietra calda, oppure cuocila su una teglia foderata con carta forno, per 15–20 minuti, finché la base è ben dorata e il condimento sobbolle.
- Fai riposare e taglia. Lascia riposare la pizza un paio di minuti così il formaggio si assesta, poi tagliala e servila.
Base sottile, media o alta
Quanto stendi l'impasto cambia il risultato. Per una base croccante con condimenti succosi, puoi precuocere la base senza condimento, poi aggiungere i condimenti e finire la cottura.
| Tipo di base | Stesura | Precottura della base senza condimento (facoltativa) |
|---|---|---|
| Sottile | Stendila larga e uniforme | circa 8 minuti |
| Media | Disco standard da 30 cm (12 pollici) | circa 10–12 minuti |
| Alta | Schiacciala in una teglia unta, di misura più piccola | circa 12–14 minuti |
Dopo la precottura, aggiungi il condimento e rimetti la pizza in forno finché il formaggio si scioglie e fa le bolle.
Preparare l'impasto in anticipo
- Una notte in frigo: lascia lievitare l'impasto una volta a temperatura ambiente, sgonfialo, poi coprilo e mettilo in frigo per la notte. Il riposo lento al freddo dà più sapore. Il giorno dopo stendilo e lascialo riposare finché è leggermente gonfio prima di infornarlo.
- Congelamento: le basi senza condimento precotte si possono avvolgere bene e congelare per circa 3 mesi, così hai sempre una base veloce pronta.
Errori comuni con l'impasto della pizza e come rimediare
| Problema | Causa probabile | Soluzione |
|---|---|---|
| L'impasto non si stende e continua a ritirarsi | Il glutine è troppo teso | Copri e fai riposare 10–15 minuti, poi riprova |
| L'impasto si strappa facilmente | Impastato poco o steso troppo in fretta | Impasta finché è liscio; allargalo con delicatezza partendo dai bordi |
| Centro molle | Troppa salsa o troppi condimenti, forno non abbastanza caldo | Usa meno salsa; preriscalda bene; precuoci la base |
| Base pallida e morbida | Forno non abbastanza caldo | Preriscalda bene; cuoci sulla pietra o su un ripiano più basso |
| L'impasto non è lievitato | Lievito vecchio o acqua troppo calda | Controlla la scadenza del lievito; usa acqua tiepida |
| Impasto molto appiccicoso | Troppa acqua | Incorpora farina un cucchiaio alla volta |
Sicurezza dell'impasto crudo
Il CDC sconsiglia di mangiare qualsiasi impasto non cotto e cita espressamente l'impasto della pizza. La maggior parte della farina è cruda e non trattata e può contenere germi come E. coli e Salmonella, che vengono eliminati solo quando la farina viene cotta. Non assaggiare l'impasto crudo, non lasciare che i bambini lo mangiucchino e lava mani, ciotole e piano di lavoro dopo aver usato la farina. Cuoci la pizza finché la base è ben cotta e dorata.
Se vuoi un condimento veloce per una pizza con la carne, usa fettine di petto di pollo cotto. Per altre preparazioni lievitate, leggi la nostra guida su come fare il pane in casa.
Domande frequenti
Qual è la farina migliore per l'impasto della pizza?
La farina 00 per tutti gli usi funziona bene ed è facile da trovare. La farina per pane ha più proteine, il che dà una base più consistente da masticare. In questa ricetta puoi usare l'una o l'altra; con la farina per pane potrebbe servire un goccio d'acqua in più.
Quanto deve lievitare l'impasto della pizza?
Circa 1–2 ore a temperatura ambiente, finché è gonfio e circa raddoppiato. In una cucina fresca può volerci di più. Per più sapore, lascialo lievitare una volta, poi fallo riposare in frigo per la notte.
Posso fare l'impasto della pizza senza lievito di birra?
Sì, ma è uno stile diverso. Gli impasti senza lievito di birra usano il lievito istantaneo per torte salate (baking powder) e danno una base più veloce, simile a un biscotto. Questa ricetta usa il lievito di birra per una base classica, ariosa e consistente.
Perché la mia pizza fatta in casa è molle al centro?
Di solito il forno non è abbastanza caldo, oppure c'è troppa salsa o ci sono troppi condimenti umidi. Preriscalda bene a 230 °C (450 °F), usa uno strato sottile di salsa e prova a precuocere la base senza condimento per qualche minuto.
Mi serve una pietra per pizza?
No. Una teglia foderata con carta forno va benissimo. Una pietra o una piastra in acciaio preriscaldate aiutano il fondo a diventare croccante più in fretta, un po' come nel forno di una pizzeria, ma sono facoltative.
Come evito che l'impasto si attacchi?
Spolvera leggermente di farina il piano di lavoro e le mani, oppure stendi l'impasto sulla carta forno e cuocilo direttamente sulla carta. Anche un po' di farina di mais o di semola sotto l'impasto lo aiuta a scivolare.