پیزا کا آٹا بنانے کا طریقہ: گھر پر 2 پیزا کی آسان ترکیب
گھر پر پیزا کا آٹا کیسے بنائیں؟ گرام اور کپ میں مقدار، گوندھنے اور خمیر کا وقت، 230°C/450°F پر بیک کرنے کا وقت اور عام مسائل کا آسان حل۔
یہ گائیڈ صرف عام معلومات کے لیے ہے، پیشہ ورانہ مالی، قانونی یا تکنیکی مشورہ نہیں۔ مینو اور قواعد ڈیوائس اور ملک کے لحاظ سے مختلف ہو سکتے ہیں۔
پیزا کا آٹا بنانے کے لیے میدہ، خمیر (ییسٹ)، نمک، تھوڑی سی چینی، زیتون کا تیل اور نیم گرم پانی ملا کر نرم آٹا بنائیں، اسے ہموار ہونے تک گوندھیں اور 1 سے 2 گھنٹے خمیر اٹھنے دیں۔ پھر اسے دو حصوں میں بانٹیں، کھینچ کر گول بنائیں، ٹاپنگز ڈالیں اور بہت گرم اوون میں، تقریباً 230°C (450°F) پر، 15 سے 20 منٹ بیک کریں۔
گھر پر بننے والے اس آسان آٹے سے دو درمیانے پیزا بنتے ہیں اور اس کے لیے صرف بنیادی اجزاء چاہییں۔ نیچے درست مقدار، وقت کا خاکہ، کرسٹ کو شکل دینے کا طریقہ اور عام مسائل کا حل دیا گیا ہے۔
فوری جواب
- اجزاء: میدہ، خمیر، نمک، چینی، زیتون کا تیل اور نیم گرم پانی۔
- گوندھیں: ہاتھ سے 8 سے 10 منٹ، ہموار اور لچکدار ہونے تک۔
- خمیر: کمرے کے درجہ حرارت پر 1 سے 2 گھنٹے، یا پہلے خمیر کے بعد رات بھر فریج میں۔
- اوون: 230°C (450°F)، اگر ہو تو پیزا اسٹون یا اسٹیل کے ساتھ پہلے سے گرم۔
- بیک کریں: ٹاپنگز کے ساتھ 15 سے 20 منٹ، یہاں تک کہ کرسٹ سنہری ہو جائے اور پنیر بلبلانے لگے۔
- حفاظت: کچا آٹا نہ کھائیں۔ کچے میدے میں نقصان دہ جراثیم ہو سکتے ہیں۔
اجزاء اور وقت
اس ترکیب سے تقریباً 30 سینٹی میٹر (12 انچ) کے دو پیزا بنتے ہیں۔
| جزو | میٹرک | امریکی پیمانہ |
|---|---|---|
| میدہ (آل پرپز) یا بریڈ فلور | 480 گرام | 4 کپ |
| انسٹنٹ یا ایکٹو ڈرائی خمیر | 7 گرام | 2¼ چائے کے چمچ |
| نمک | 9 گرام | 1½ چائے کا چمچ |
| چینی | 4 گرام | 1 چائے کا چمچ |
| زیتون کا تیل | 25 گرام (تقریباً 30 ملی لیٹر) | 2 کھانے کے چمچ |
| نیم گرم پانی | 300–330 ملی لیٹر | 1¼ کپ سے 1⅓ کپ |
| مرحلہ | وقت |
|---|---|
| ملانا اور گوندھنا | 15 منٹ |
| خمیر | 1–2 گھنٹے (یا رات بھر فریج میں) |
| اوون گرم کرنا | خمیر کے دوران |
| شکل دینا اور ٹاپنگ | 10 منٹ |
| 230°C (450°F) پر بیک کرنا | 15–20 منٹ |
| کل | تقریباً 2 سے 3 گھنٹے |
ایسا پانی لیں جو کلائی پر خوشگوار حد تک گرم لگے، گرم نہیں۔ گرم پانی خمیر کو مار سکتا ہے۔
پیزا کا آٹا بنانے کا مرحلہ وار طریقہ
- خشک اجزاء ملائیں۔ ایک بڑے پیالے میں میدہ، خمیر، نمک اور چینی ملا لیں۔ اگر آپ ایکٹو ڈرائی خمیر استعمال کر رہے ہیں تو پہلے اسے پانی میں ملا کر تقریباً 5 سے 10 منٹ جھاگ بننے تک رکھیں۔
- پانی اور تیل ڈالیں۔ زیتون کا تیل اور 300 ملی لیٹر (1¼ کپ) پانی ڈالیں۔ ہلائیں یہاں تک کہ کھردرا سا آٹا بن جائے۔ اگر خشک لگے تو ایک ایک چمچ کر کے مزید پانی ڈالیں۔
- گوندھیں۔ آٹا ہلکا سا میدہ چھڑکے کاؤنٹر پر نکالیں اور 8 سے 10 منٹ گوندھیں۔ ہتھیلی کی ایڑی سے آگے دھکیلیں، واپس موڑیں اور گھمائیں۔ جب آٹا ہموار، لچکدار اور ہلکا سا چپچپا ہو جائے تو تیار ہے۔
- خمیر اٹھنے دیں۔ آٹا ہلکے تیل لگے پیالے میں رکھیں، ڈھک دیں اور کسی گرم جگہ پر 1 سے 2 گھنٹے رکھیں، یہاں تک کہ پھول کر تقریباً دوگنا ہو جائے۔
- اوون گرم کریں۔ جب آٹا ابھی اٹھ رہا ہو، اوون 230°C (450°F) پر گرم کریں۔ اگر آپ کے پاس پیزا اسٹون یا اسٹیل ہے تو اسے درمیانی ریک پر رکھ دیں تاکہ اوون کے ساتھ گرم ہو جائے۔
- بانٹیں اور آرام دیں۔ آٹے کی ہوا آہستہ سے نکالیں اور اسے آدھا آدھا کاٹ لیں۔ ہر حصے کا پیڑا بنائیں، ڈھکیں اور 10 سے 15 منٹ آرام دیں۔ آرام سے آٹا ڈھیلا ہو جاتا ہے اور آسانی سے کھنچتا ہے۔
- کرسٹ کو شکل دیں۔ میدہ چھڑکی سطح یا بیکنگ پیپر پر، انگلیوں کی پوروں سے پیڑے کو دبا کر چپٹی ٹکیا بنائیں اور کنارہ موٹا چھوڑ دیں۔ اسے اٹھا کر مٹھی کی ہڈیوں (کنکلز) پر آہستہ سے کھینچیں یہاں تک کہ تقریباً 30 سینٹی میٹر (12 انچ) چوڑا ہو جائے۔ اگر یہ واپس سکڑے تو مزید 5 منٹ آرام دیں۔
- ہلکی ٹاپنگ کریں۔ ساس کی پتلی تہہ لگائیں، پھر پنیر اور ٹاپنگز ڈالیں۔ بہت زیادہ ٹاپنگز سے بیچ گیلا ہو جاتا ہے۔
- بیک کریں۔ پیزا کو گرم اسٹون پر سرکا دیں، یا بیکنگ پیپر لگی ٹرے پر 15 سے 20 منٹ بیک کریں، یہاں تک کہ کرسٹ سنہری بھوری ہو جائے اور ٹاپنگز بلبلانے لگیں۔
- آرام دیں اور کاٹیں۔ پیزا کو دو منٹ رکھا رہنے دیں تاکہ پنیر جم جائے، پھر کاٹ کر پیش کریں۔
پتلی، درمیانی یا موٹی کرسٹ
آٹا کتنا پتلا کھینچا جائے، اس سے نتیجہ بدل جاتا ہے۔ رسیلی ٹاپنگز کے ساتھ کرکری بنیاد کے لیے آپ پہلے سادہ کرسٹ کو تھوڑا سا بیک کر سکتے ہیں، پھر ٹاپنگز ڈال کر بیک مکمل کریں۔
| کرسٹ کا انداز | شکل دینا | سادہ کرسٹ پہلے سے بیک کرنا (اختیاری) |
|---|---|---|
| پتلی | چوڑا اور برابر کھینچیں | تقریباً 8 منٹ |
| درمیانی | معیاری 30 سینٹی میٹر (12 انچ) گول | تقریباً 10–12 منٹ |
| موٹی | تیل لگے پین میں دبائیں، چھوٹا سائز | تقریباً 12–14 منٹ |
پہلے سے بیک کرنے کے بعد ٹاپنگز ڈالیں اور پیزا کو دوبارہ اوون میں رکھیں یہاں تک کہ پنیر پگھل کر بلبلانے لگے۔
آٹا پہلے سے تیار کرنا
- رات بھر فریج میں: آٹے کو ایک بار کمرے کے درجہ حرارت پر اٹھنے دیں، ہوا نکالیں، پھر ڈھک کر رات بھر فریج میں رکھیں۔ آہستہ، ٹھنڈا آرام ذائقہ بڑھاتا ہے۔ اگلے دن اسے شکل دیں اور بیک کرنے سے پہلے ہلکا سا پھولنے تک رکھا رہنے دیں۔
- فریز کرنا: تھوڑی سی بیک کی ہوئی سادہ کرسٹ اچھی طرح لپیٹ کر تقریباً 3 مہینے تک فریز کی جا سکتی ہے، تاکہ آپ کے پاس ہمیشہ فوری بیس تیار رہے۔
پیزا کے آٹے کی عام غلطیاں اور ان کا حل
| مسئلہ | ممکنہ وجہ | حل |
|---|---|---|
| آٹا نہیں کھنچتا، بار بار سکڑ جاتا ہے | گلوٹن بہت کسا ہوا ہے | ڈھک کر 10–15 منٹ آرام دیں، پھر دوبارہ کوشش کریں |
| آٹا آسانی سے پھٹ جاتا ہے | کم گوندھا یا بہت تیزی سے کھینچا | ہموار ہونے تک گوندھیں؛ کناروں سے آہستہ کھینچیں |
| بیچ گیلا رہتا ہے | ساس یا ٹاپنگز زیادہ، اوون کافی گرم نہیں | ساس کم لگائیں؛ پوری طرح پہلے سے گرم کریں؛ کرسٹ پہلے بیک کریں |
| پھیکی، نرم کرسٹ | اوون کافی گرم نہیں | پوری طرح پہلے سے گرم کریں؛ اسٹون یا نچلے ریک پر بیک کریں |
| آٹا نہیں اٹھا | پرانا خمیر یا پانی بہت گرم | خمیر کی تاریخ دیکھیں؛ نیم گرم پانی استعمال کریں |
| بہت چپچپا آٹا | پانی زیادہ | ایک ایک چمچ کر کے میدہ ڈال کر گوندھیں |
کچے آٹے کی حفاظت
CDC کسی بھی بغیر بیک کیے آٹے کو کھانے سے منع کرتا ہے، اور خاص طور پر پیزا کے آٹے کا نام لیتا ہے۔ زیادہ تر میدہ کچا اور بغیر پروسیس کیا ہوا ہوتا ہے اور اس میں ای کولائی اور سالمونیلا جیسے جراثیم ہو سکتے ہیں، جو صرف تب مرتے ہیں جب میدہ بیک کیا جائے یا پکایا جائے۔ کچا آٹا نہ چکھیں، بچوں کو اسے کھانے نہ دیں، اور میدہ چھونے کے بعد ہاتھ، پیالے اور کاؤنٹر دھوئیں۔ پیزا اتنا بیک کریں کہ کرسٹ پوری طرح پک کر سنہری ہو جائے۔
اگر آپ گوشت والے پیزا کے لیے فوری ٹاپنگ چاہتے ہیں تو پکے ہوئے چکن بریسٹ کے ٹکڑے استعمال کریں۔ خمیر والی مزید بیکنگ کے لیے ہماری گائیڈ گھر پر ڈبل روٹی کیسے بنائیں دیکھیں۔
اکثر پوچھے جانے والے سوالات
پیزا کے آٹے کے لیے کون سا میدہ بہترین ہے؟
عام میدہ (آل پرپز فلور) اچھا کام کرتا ہے اور آسانی سے مل جاتا ہے۔ بریڈ فلور میں پروٹین زیادہ ہوتا ہے، جس سے کرسٹ زیادہ چبانے والی بنتی ہے۔ اس ترکیب میں آپ دونوں میں سے کوئی بھی استعمال کر سکتے ہیں؛ بریڈ فلور کو تھوڑا سا زیادہ پانی چاہیے ہو سکتا ہے۔
پیزا کے آٹے کا خمیر کتنی دیر اٹھنا چاہیے؟
کمرے کے درجہ حرارت پر تقریباً 1 سے 2 گھنٹے، یہاں تک کہ پھول کر تقریباً دوگنا ہو جائے۔ ٹھنڈے کچن میں زیادہ وقت لگ سکتا ہے۔ زیادہ ذائقے کے لیے اسے ایک بار اٹھنے دیں، پھر رات بھر فریج میں رکھیں۔
کیا خمیر کے بغیر پیزا کا آٹا بن سکتا ہے؟
جی ہاں، لیکن وہ ایک مختلف انداز ہے۔ خمیر کے بغیر آٹے میں بیکنگ پاؤڈر استعمال ہوتا ہے اور جلدی بننے والی، بسکٹ جیسی کرسٹ بنتی ہے۔ یہ ترکیب کلاسک ہوادار اور چبانے والی کرسٹ کے لیے خمیر استعمال کرتی ہے۔
میرا گھر کا بنا پیزا بیچ میں گیلا کیوں رہتا ہے؟
عام طور پر اوون کافی گرم نہیں ہوتا، یا ساس یا گیلی ٹاپنگز بہت زیادہ ہوتی ہیں۔ اوون کو پوری طرح 230°C (450°F) پر پہلے سے گرم کریں، ساس کی پتلی تہہ لگائیں، اور سادہ کرسٹ کو چند منٹ پہلے بیک کر کے دیکھیں۔
کیا پیزا اسٹون ضروری ہے؟
نہیں۔ بیکنگ پیپر لگی ٹرے بالکل ٹھیک کام کرتی ہے۔ پہلے سے گرم اسٹون یا اسٹیل نیچے کی کرسٹ کو جلدی کرکرا کرتا ہے، بالکل پیزا شاپ کے اوون کی طرح، لیکن یہ اختیاری ہے۔
آٹے کو چپکنے سے کیسے روکیں؟
کاؤنٹر اور ہاتھوں پر ہلکا سا میدہ چھڑکیں، یا آٹے کو بیکنگ پیپر پر شکل دیں اور سیدھا کاغذ پر ہی بیک کریں۔ آٹے کے نیچے تھوڑا سا مکئی کا آٹا یا سوجی بھی اسے پھسلنے میں مدد دیتی ہے۔